Pavé de Veau
& Sauce aux Poivres

Name: Pavé de Veau & Sauce aux Poivres
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g Pavé de veau; 400 g Pommes de terre; 800 g Panais; 200 ml Crème liquide; 150 ml Vin blanc; 10 g Fond de veau; 2 g Baies roses; 2 g Poivre noir; 2 noix Beurre; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#créatif

#gourmand

#viande

#Kids friendly

#Fêtes

#<600 kcal

4,6/5

(348 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Ce pavé de veau d'Aveyron est vraiment à tomber. Son secret ? Une cuisson juste rosée, un mélange de poivres délicatement parfumé, et une purée de panais et pomme de terre onctueuse. (Supplément : 4€/p pour 2 portions, 2€/p pour 4 portions et +)

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Prix / assiette : NaN €NaN €

Je cuisine pour :

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Pavé de veau
480 g
Pommes de terre
400 g
Panais
800 g
Crème liquide
200 ml
Vin blanc
150 ml
Fond de veau
10 g
Baies roses
2 g
Poivre noir
2 g

Dans votre placard

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Assiette, Économe, Casserole, Passoire, Poêle, Presse-purée ou fouet

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Préparation de la recette

1.
Parés ? Découpez !
Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.
Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez.
Épluchez le panais et les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.
Temps libre de 20 min.
2.
Cuisson parfaite
Lorsque les légumes sont quasi cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée ou 3 min pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo !Débarrassez le pavé sur une planche.
Vous pouvez le couvrir de papier aluminium pour le garder chaud.
Comment bien cuire une viande ?
3.
Déglacez
Dans la poêle, versez le vin blanc (cf. quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson.
Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié. L'alcool va ainsi s'évaporer.
C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 min
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Partout en France
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B-Corp
4.
Envoyez la sauce
Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf. quantité). Poursuivez la cuisson 2 min. Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5.
Pas de quartier
Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre.
Écrasez-les avec un presse-purée ou un fouet pour les réduire en purée.
Ajoutez un peu de lait ou de crème si nécessaire, salez et poivrez.
6.
Finitions
Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce. Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.

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* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson