Pavé de Veau, Carottes Confites & Tapenade

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Efficace
4,5/5
(126 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un pavé de veau moelleux et juteux cuit délicatement à la poêle pour préserver sa tendreté, servi avec des carottes confites et une tapenade d'olives noires de nos amis Kalios. Savoureux et rapide à réaliser !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Veau
    480g
  • Carotte
    800g
  • Ail violet
    2 pièces
  • Thym frais
    4 tiges
  • Pâte d'olive noires de Kalamata Kalios
    80g

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • sauteuse avec couvercle
  • poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    En bâtonnets

    Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Ou en biseaux* si vous préférez. Claquez* l'ail avec sa peau.
  • 2.

    Cuisson aromatique

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre ou un filet* d'huile d'olive. Faites y suer* les carottes 3 min puis baissez à feu doux*. Ajoutez l'ail et le thym, couvrez puis laissez cuire 25 min. Jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Surveillez régulièrement, salez et poivrez. Ajoutez un fond d'eau si ça accroche. Temps libre !
  • 3.

    Cuisson vive

    Lorsque les carottes sont pratiquement cuites, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 min par face pour une cuisson rosée et 5 min par face pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo ! Salez et poivrez chaque face.

    Comment bien cuire une viande ?

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  • 4.

    Service express !

    Coupez le pavé de veau en tranches. Servez-le bien chaud avec les carottes confites. Parsemez le tout de crème d'olive noire et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment bien cuire une viande ?