Pavé de Veau

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#IG bas

4,5/5

(261 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un pavé de veau moelleux et juteux cuit délicatement à la poêle pour préserver sa tendreté, servi avec des carottes confites et une tapenade d'olives noires de nos amis Kalios. Savoureux et rapide à réaliser !

Ingrédients

Nombre de personnes

Veau
480 g
Carotte
1200 g
Ail
2 pièces
Thym frais
4 tiges
Pâte d'olive noires de Kalamata Kalios
80 g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe
Sauteuse avec couvercle
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
En bâtonnets
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Ou en biseaux* si vous préférez. Claquez* l'ail avec sa peau.
2.
Cuisson aromatique
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre ou un filet* d'huile d'olive.
Faites y suer* les carottes 3 min puis baissez à feu doux*.
Ajoutez l'ail et le thym, couvrez puis laissez cuire 25 min. Jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Surveillez régulièrement, salez et poivrez.
Ajoutez un fond d'eau si ça accroche. Temps libre !
3.
Cuisson vive
Lorsque les carottes sont pratiquement cuites, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive.
Faites-y cuire le pavé de veau 3 min par face pour une cuisson rosée et 5 min par face pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo ! Salez et poivrez chaque face.
Comment bien cuire une viande ?
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4.
Service express !
Coupez le pavé de veau en tranches.
Servez-le bien chaud avec les carottes confites.
Parsemez le tout pâte d'olive noire et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau