Pavé de Veau de la Saint-Valentin

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#créatif

#viande

#efficace

#Saint-Valentin

#<600 kcal

4,6/5

(69 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un tendre pavé de veau d'Aveyron accompagné d'une sauce crémeuse avec des frites de carottes et de panais. Idéal pour la St-Val avec le vin du Petit Ballon (à retrouver une fois votre panier validé).

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de veau
480 g
Carotte
400 g
Panais
800 g
Échalote
2 pièces
Jus de veau
2 c.s.
Crème liquide
200 ml

Dans votre placard :

Eau
100 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Poêle
Fouet
Assiette

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Jolis bâtonnets
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*. Épluchez l'échalote et coupez-la en 2. Épluchez les carottes et le panais puis, taillez-les en bâtonnets.
2.
Un tour au four
Disposez l'échalote, les carottes et le panais dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 40 à 45 min. Temps libre de 30 min !
3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester rosé. Débarrassez le veau dans une assiette et gardez la poêle pour la suite.
4.
La crème de la crème
Versez la crème, l'eau (cf quantités) et le jus de veau dans la poêle, poivrez. À l'aide d'un fouet, remuez bien et laissez cuire 5 min à feu moyen. Le temps que la sauce épaississe. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être fondants.
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5.
Symbiose
Tranchez le veau et servez-le accompagné des légumes rôtis et de la sauce crémeuse. Dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe