Pho & Boulettes de Bœuf

La traditionnelle Pho agrémentée de boulettes de bœuf Aubrac fondantes en bouche et parfumées au basilic, au gingembre frais et à la citronnelle. De quoi titiller vos papilles et vous rendre accro !
25 min
Healthy
Créatif
(218)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Bœuf150 g300 g
Vermicelles de riz200 g200 g
Bouillon de volaille0.5 0.5
Badiane moulue1 2
Chapelure panko30 g60 g
Gingembre frais10 g15 g
Citronnelle1 1
Basilic frais10 feuilles10 feuilles
Cébette1 2
Shichimi Togorashi1 c.c.2 c.c.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • râpe fine x 1
  • casserole x 2
  • passoire x 1
  • saladier x 1

Préparation

1

Mise en place

Dans une casserole à feu moyen, Faites chauffer l'eau (800 ml pour 2 et 1500 ml pour 4). Ajoutez le bouillon de volaille et l'anis étoilé (cf quantités).
2

Coupe, coupe, coupe

Faites chauffer une autre casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles de riz. Dans un saladier, Épluchez et râpez le gingembre. Retirez les 3 premières peaux de la citronnelle et émincez* finement son cœur tendre. Retirez sa première peau et émincez* la cébette.
3

Farce à boulettes

Dans le même saladier, Effeuillez* et émincez* le basilic. Gardez quelques feuilles pour le dressage. Ajoutez le bœuf, la chapelure panko et l'eau (50 ml pour 2 et 100 ml pour 4). Assaisonnez selon vos goûts et malaxez bien avec vos mains afin d'arriver à une consistance homogène.
4

Roulez boulettes

Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pour 4 min. Mouillez vos mains puis formez des petites boulettes de bœuf. Environ 5 par personne.
5

Pochez boulettes

Retirez l'anis étoilé puis plongez les boulettes dans le bouillon pho pour les pocher*. Elles vont cuire très vite ! En 5 min à peine.
6

Aussitôt, c'est bien chaud

Égouttez les vermicelles de riz. Disposez-les au fond des bols puis versez le bouillon pho et les boulettes par-dessus. Parsemez de shichimi togorashi (attention, ça pique !) et de feuilles de basilic !

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