Pho & Boulettes de Bœuf

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

#créatif

#healthy

La traditionnelle Pho agrémentée de boulettes de bœuf Aubrac fondantes en bouche et parfumées au basilic, au gingembre frais et à la citronnelle. De quoi titiller vos papilles et vous rendre accro !

Ingrédients

Nombre de personnes

Vermicelles de riz
400 g
Bouillon de volaille
1 pièce
Badiane moulue
2 pièces
Chapelure panko
60 g
Gingembre frais
15 g
Citronnelle
1 pièce
Basilic frais
15 feuilles
Cébette
2 pièces
Shichimi Togorashi
2 c.c.
bœuf haché
500 g

Dans votre placard :

Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Râpe fine
Casserole (x2)
Passoire
Saladier

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Dans une casserole à feu moyen, Faites chauffer l'eau (800 ml pour 2 et 1500 ml pour 4). Ajoutez le bouillon de volaille et l'anis étoilé (cf quantités).
2.
Coupe, coupe, coupe
Faites chauffer une autre casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles de riz. Dans un saladier, Épluchez et râpez le gingembre. Retirez les 3 premières peaux de la citronnelle et émincez* finement son cœur tendre. Retirez sa première peau et émincez* la cébette.
3.
Farce à boulettes
Dans le même saladier, Effeuillez* et émincez* le basilic. Gardez quelques feuilles pour le dressage. Ajoutez le bœuf, la chapelure panko et l'eau (50 ml pour 2 et 100 ml pour 4). Assaisonnez selon vos goûts et malaxez bien avec vos mains afin d'arriver à une consistance homogène.
4.
Roulez boulettes
Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pour 4 min. Mouillez vos mains puis formez des petites boulettes de bœuf. Environ 5 par personne.
5.
Pochez boulettes
Retirez l'anis étoilé puis plongez les boulettes dans le bouillon pho pour les pocher*. Elles vont cuire très vite ! En 5 min à peine.
La prochaine fois
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6.
Aussitôt, c'est bien chaud
Égouttez les vermicelles de riz. Disposez-les au fond des bols puis versez le bouillon pho et les boulettes par-dessus. Parsemez de shichimi togorashi (attention, ça pique !) et de feuilles de basilic !