Pho & Boulettes de Bœuf

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Dans une casserole à feu moyen, Faites chauffer l'eau (800 ml pour 2 et 1500 ml pour 4). Ajoutez le bouillon de volaille et l'anis étoilé (cf quantités).
• 2.

  Coupe, coupe, coupe

  Faites chauffer une autre casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles de riz. Dans un saladier, Épluchez et râpez le gingembre. Retirez les 3 premières peaux de la citronnelle et émincez* finement son cœur tendre. Retirez sa première peau et émincez* la cébette.
• 3.

  Farce à boulettes

  Dans le même saladier, Effeuillez* et émincez* le basilic. Gardez quelques feuilles pour le dressage. Ajoutez le bœuf, la chapelure panko et l'eau (50 ml pour 2 et 100 ml pour 4). Assaisonnez selon vos goûts et malaxez bien avec vos mains afin d'arriver à une consistance homogène.
• 4.

  Roulez boulettes

  Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pour 4 min. Mouillez vos mains puis formez des petites boulettes de bœuf. Environ 5 par personne.
• 5.

  Pochez boulettes

  Retirez l'anis étoilé puis plongez les boulettes dans le bouillon pho pour les pocher*. Elles vont cuire très vite ! En 5 min à peine.
• La prochaine fois

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• 6.

  Aussitôt, c'est bien chaud

  Égouttez les vermicelles de riz. Disposez-les au fond des bols puis versez le bouillon pho et les boulettes par-dessus. Parsemez de shichimi togorashi (attention, ça pique !) et de feuilles de basilic !