Pho & Boulettes de Bœuf

Temps en cuisine
25 min
À table dans
30 min
Healthy
Créatif
3,4/5
(224 notes)
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La traditionnelle Pho agrémentée de boulettes de bœuf Aubrac fondantes en bouche et parfumées au basilic, au gingembre frais et à la citronnelle. De quoi titiller vos papilles et vous rendre accro !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Bœuf
    300g
  • Vermicelles de riz
    400g
  • Bouillon de volaille
    1 pièce
  • Badiane moulue
    2 pièces
  • Chapelure panko
    60g
  • Gingembre frais
    15g
  • Citronnelle
    1 pièce
  • Basilic frais
    15 feuilles
  • Cébette
    2 pièces
  • Shichimi Togorashi
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • râpe fine
  • casserole (x2)
  • passoire
  • saladier

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Dans une casserole à feu moyen, Faites chauffer l'eau (800 ml pour 2 et 1500 ml pour 4). Ajoutez le bouillon de volaille et l'anis étoilé (cf quantités).
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Faites chauffer une autre casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles de riz. Dans un saladier, Épluchez et râpez le gingembre. Retirez les 3 premières peaux de la citronnelle et émincez* finement son cœur tendre. Retirez sa première peau et émincez* la cébette.
  • 3.

    Farce à boulettes

    Dans le même saladier, Effeuillez* et émincez* le basilic. Gardez quelques feuilles pour le dressage. Ajoutez le bœuf, la chapelure panko et l'eau (50 ml pour 2 et 100 ml pour 4). Assaisonnez selon vos goûts et malaxez bien avec vos mains afin d'arriver à une consistance homogène.
  • 4.

    Roulez boulettes

    Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pour 4 min. Mouillez vos mains puis formez des petites boulettes de bœuf. Environ 5 par personne.
  • 5.

    Pochez boulettes

    Retirez l'anis étoilé puis plongez les boulettes dans le bouillon pho pour les pocher*. Elles vont cuire très vite ! En 5 min à peine.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Aussitôt, c'est bien chaud

    Égouttez les vermicelles de riz. Disposez-les au fond des bols puis versez le bouillon pho et les boulettes par-dessus. Parsemez de shichimi togorashi (attention, ça pique !) et de feuilles de basilic !

* Do you speak cuisine ?

  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...