Picanha à la Gremolata
Une recette printanière à souhait. Une picanha de porc tendre et fondante sélectionnée par nos amis Bousquet, accompagnée de carottes rôties, le tout relevé par la fraîcheur d'une sauce gremolata au persil et zeste de citron BIO. Andiamo !
Ingrédients
- Picanha de porc2 pièces
- carotte1000 g
- citron jaune bio1 pièce
- persil frais6 tiges
- ail1 pièce
Dans votre placard :
- Huile d'olive6 c.s.
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Poêle
- Bol
- Four & plaque adaptée
- Papier cuisson
- Zesteur ou économe
- Presse-agrume
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Pour commencer
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*.
Épluchez et coupez les carottes en frites.
Ou en biseaux* si vous préférez.
Étalez les carottes sur une plaque à four couverte de papier cuisson
Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez et poivrez.
- 2.
Un tour au four
Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse.
Lorsque la poêle est bien chaude, saisissez-y* la picanha côté peau pendant 3 à 4 min.
Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler !
Disposez ensuite la picanha sur la plaque, au milieu des carottes.
Enfournez le tout pendant 30 min, plaque à mi-hauteur.
- 3.
Sauce gremolata
Dans un bol, zestez* puis pressez le citron (cf. quantité).
Épluchez et hachez* finement l'ail (cf. quantité).
Ciselez* le persil avec les tiges (cf. quantité).
Ajoutez un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez.
La prochaine fois
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À table !
Servez la picanha en tranches avec les carottes rôties.
Arrosez le tout de sauce gremolata.
* Do you speak cuisine ?
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Saisir : Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif de sorte que la surface cuise très rapidement
- Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur