Picanha de cochon et Pommes de Terre Sautées

Temps en cuisine

15 min

À table dans

45 min

#gourmand

4,2/5

(33 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Nos amis Bousquet innovent avec cette picanha de cochon, inspirée des découpes de bœuf à la brésilienne. Résultat ? Un morceau ultra tendre et fondant, à tomber avec ses légumes sautés.

Ingrédients

Nombre de personnes

Picanha de porc
2 pièces
pommes de terre
800 g
carotte
400 g
ail
2 pièces
moutarde à l'ancienne
40 g

Dans votre placard :

huile neutre
2 traits
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Économe (x2)
Sauteuse avec couvercle
Poêle
Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Petites découpes
Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes.
Plus les cubes sont petits, plus ils cuiront rapidement.
Épluchez l'ail, coupez-le en 2, ôtez son germe et hachez-le*.
Préparation de l'ail
2.
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*.
Faites-y revenir les pommes de terre et les carottes 2 min en remuant.
Elles doivent bien dorer.
Salez, poivrez, et ajoutez l'ail haché.
Couvrez et laissez cuire à feu doux* 15 à 20 min en surveillant de temps en temps.
3.
Picanha poêlée
Chauffez une poêle à feu vif sans ajout de matière grasse.
Lorsque la poêle est bien chaude, placez-y la picanha côté peau pendant 3 à 4 min.
Surveillez-la bien, la peau doit dorer sans brûler !
4.
Picanha rôtie
Disposez la picanha dans un plat à four.
Enfournez-la pendant 20 à 25 min.
Temps libre de 20 min. Gardez les légumes au chaud.
La prochaine fois
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5.
Picanha bien servie
Tranchez la picanha, elle doit être cuite à cœur*.
Poursuivez sa cuisson quelques minutes si vous la préférez cuite à point.
Servez-la avec la moutarde à l'ancienne et les légumes sautés.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts