Poisson au Crumble de Noisette

Temps en cuisine
20 min
À table dans
30 min
Créatif
4/5
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Un poisson de la criée tout frais recouvert d’un crumble parfumé à la noisette et aux zestes de citron, servi avec du riz rouge de Camargue twisté aux piquillos et à la ciboulette. Un régal !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson blanc
    480g
  • Poudre de noisette
    60g
  • Piquillos
    100g
  • Ciboulette fraîche
    10 tiges
  • Citron jaune BIO
    1 pièce
  • Riz rouge
    300g

Dans votre placard :

  • Beurre
    40g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • zesteur ou économe
  • saladier
  • casserole
  • passoire
  • papier cuisson
  • four & plaque adaptée

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Bain chaud

    Sortez le beurre (cf quantité) du frigo. Pour qu'il ramollisse un peu. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*. Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante pour 20 à 22 min.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Coupez les piquillos en dés. Ciselez* la ciboulette (cf quantité). Coupez le poisson en 2 filets égaux.

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 3.

    Touche citronnée

    Dans un saladier, disposez le beurre et la poudre de noisette. Zestez* le citron avec une râpe fine (cf quantité). Vous pouvez utiliser le jus pour faire une limonade. Mélangez bien du bout des doigts. Jusqu'à obtenir une texture sableuse à gros grains.

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

  • 4.

    Un tour au four

    Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez les filets de poisson, salez et poivrez-les. Étalez du crumble sur chaque filet. Enfournez dans le four chaud pendant 10 à 12 min. Le crumble doit dorer et le poisson s'effeuiller* facilement
  • 5.

    Riz parfumé

    Goûtez puis égouttez le riz rouge. Remettez-le directement dans la casserole. Ajoutez-y la ciboulette, les piquillos et un filet* d'huile d'olive.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service !

    Servez le poisson accompagné du riz rouge parfumé et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?