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Merlan & Fondue de Poireaux Twistée

Merlan & Fondue de Poireaux Twistée

Temps en cuisine
15 min
À table dans
30 min
#poisson
#gourmand
#-20min
#Recette légume
4,4/5
(98 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Parfumé de paprika et délicatement cuit à la vapeur, savourez le poisson de la criée des Sables-d'Olonne avec une fondue de poireaux à la crème, twistée par l'aneth et le peps sucré-acidulé de la pomme.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Filets de merlan
    520 g
  • Poireaux
    1700 g
  • Pomme golden
    300 g
  • Oignon blanc
    200 g
  • Aneth
    6 tiges
  • Paprika
    6 g
  • Crème
    400 ml
  • Fumet de poisson
    10 g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel
    2 pincées
  • Beurre
    2 noix

Les ustensiles :

  • Sauteuse avec couvercle
  • Couteau
  • Planche à découper

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Coupez les poireaux en 2 dans la longueur puis émincez-les* finement Épluchez l'oignon et émincez-le Épluchez la pomme, retirez les pépins puis taillez-la en dés de 2 cm

    Comment émincer un oignon ?

  • 2.

    Fondue de poireaux

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix de beurre et un filet* d'huile d'olive Ajoutez-y les poireaux et l'oignon, salez, poivrez et couvrez Faites cuire 10 min en remuant régulièrement
  • 3.

    Assaisonnement

    Ciselez* finement l'aneth Disposez le poisson dans une assiette Salez, poivrez et saupoudrez chaque côté de paprika

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 4.

    Finitions savoureuses

    Dans la sauteuse, ajoutez la pomme, l'aneth, la crème et le fumet de poisson Mélangez l'ensemble et faites cuire 2 min
  • 5.

    Dernière cuisson

    Disposez le poisson sur les légumes Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service gourmand

    Servez la fondue de poireaux dans les assiettes avec les filets de merlan et quelques brins d'aneth Arrosez de sauce à la crème et dégustez bien chaud

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

Nos tutos vidéos

  • Comment émincer un oignon ?
  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?

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