Merlan & Fondue de Poireaux Twistée

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

Gourmand

4,3/5

(98 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Parfumé de paprika et délicatement cuit à la vapeur, savourez le poisson de la criée des Sables-d'Olonne avec une fondue de poireaux à la crème, twistée par l'aneth et le peps sucré-acidulé de la pomme.

Ingrédients

Nombre de personnes

Filets de merlan
520g
Poireaux
1,700g
Pomme golden
300g
Oignon blanc
200g
Aneth
6 tiges
Paprika
6g
Crème
400ml
Fumet de poisson
10g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel
2 pincées
Beurre
2 noix

Les ustentiles :

sauteuse avec couvercle
couteau
planche à découper

Préparation de la recette

1.
Mise en place
Coupez les poireaux en 2 dans la longueur puis émincez-les* finement Épluchez l'oignon et émincez-le Épluchez la pomme, retirez les pépins puis taillez-la en dés de 2 cm
Comment émincer un oignon ?
2.
Fondue de poireaux
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix de beurre et un filet* d'huile d'olive Ajoutez-y les poireaux et l'oignon, salez, poivrez et couvrez Faites cuire 10 min en remuant régulièrement
3.
Assaisonnement
Ciselez* finement l'aneth Disposez le poisson dans une assiette Salez, poivrez et saupoudrez chaque côté de paprika
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
4.
Finitions savoureuses
Dans la sauteuse, ajoutez la pomme, l'aneth, la crème et le fumet de poisson Mélangez l'ensemble et faites cuire 2 min
5.
Dernière cuisson
Disposez le poisson sur les légumes Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux
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6.
Service gourmand
Servez la fondue de poireaux dans les assiettes avec les filets de merlan et quelques brins d'aneth Arrosez de sauce à la crème et dégustez bien chaud