Merlan & Fondue de Poireaux Twistée

Parfumé de paprika et délicatement cuit à la vapeur, savourez le poisson de la criée des Sables-d'Olonne avec une fondue de poireaux à la crème, twistée par l'aneth et le peps sucré-acidulé de la pomme.
15 min
Gourmand
(98)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Filets de merlan260 g520 g
Poireaux1,000 g1,700 g
Pomme golden150 g150 g
Oignon blanc100 g100 g
Aneth3 tiges6 tiges
Paprika3 g6 g
Crème200 ml400 ml
Fumet de poisson5 g10 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel1 pincée2 pincées
Beurre1 noix2 noix

Ustensiles

  • sauteuse avec couvercle x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1

Préparation

1

Mise en place

Coupez les poireaux en 2 dans la longueur puis émincez-les* finement Épluchez l'oignon et émincez-le Épluchez la pomme, retirez les pépins puis taillez-la en dés de 2 cm
2

Fondue de poireaux

Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix de beurre et un filet* d'huile d'olive Ajoutez-y les poireaux et l'oignon, salez, poivrez et couvrez Faites cuire 10 min en remuant régulièrement
3

Assaisonnement

Ciselez* finement l'aneth Disposez le poisson dans une assiette Salez, poivrez et saupoudrez chaque côté de paprika
4

Finitions savoureuses

Dans la sauteuse, ajoutez la pomme, l'aneth, la crème et le fumet de poisson Mélangez l'ensemble et faites cuire 2 min
5

Dernière cuisson

Disposez le poisson sur les légumes Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux
6

Service gourmand

Servez la fondue de poireaux dans les assiettes avec les filets de merlan et quelques brins d'aneth Arrosez de sauce à la crème et dégustez bien chaud

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