Poisson de la Criée& Mousseline de Légumes à la Ciboulette
Une recette tout en légèreté et onctuosité pour sublimer votre poisson blanc de la criée. Pour l'accompagner, une mousseline de pommes de terre et de céleri aux noisettes, avec une crème parfumée à la ciboulette.
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Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- Poisson480 g
- Pommes de terre1000 g
- Céleri-rave600 g
- Noisettes30 g
- Crème liquide200 ml
- Échalote2 pièces
- Herbes fraîches10 tiges
- thym frais4 tiges
Dans votre placard
- Huile neutre4 c.s.
- Beurre40 g
- Sel et Poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Mixeur, Casserole, Poêle avec couvercle, Économe
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Légumes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
Lavez, épluchez puis coupez le céleri-rave ainsi que les pommes de terre en cubes.
Plongez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 20 min. - 2.
Noisettes & herbes fraîches
Concassez* grossièrement les noisettes.
Pelez et émincez* l'échalote.
Dans une poêle, à feu moyen/vif*, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les noisettes pendant 2 min.
Lavez et ciselez* les herbes fraîches (cf. quantité).
Réservez le tout pour le dressage. - 3.
Poisson
Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.Dans la poêle ayant servi aux noisettes, à feu moyen, faites chauffer l'huile neutre* et faites revenir l'échalote pendant 2 min.
À côté, déposez le poisson et faites-le cuire 3 min sur chaque face. C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 minPrix / assiette : NaN €NaN €Livraison rapidePartout en FranceLabel ultra exigeantB-Corp- 4.
La sauce
Une fois le poisson cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le dans une assiette.
Dans la poêle, à feu doux, versez la crème liquide (cf. quantité), le thym, le sel et le poivre.
Mélangez pendant 2 min afin d'obtenir une sauce onctueuse, replacez le poisson dans la poêle puis coupez le feu.
Réservez à couvert* le temps de passer à table. - 5.
Mousseline
Une fois les légumes cuits, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
À l'aide d'un blender ou d'un robot mixeur, mixez vos légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Ajoutez le beurre, du sel et du poivre puis mixez à nouveau.
Pour une texture plus lisse, versez un peu d’eau de cuisson et mixez afin d'obtenir la consistance souhaitée. - 6.
Dressage
Servez un lit de mousseline et déposez le poisson.
Arrosez de sauce puis parsemez de noisettes torréfiées et d'herbes fraîches.
Bon appétit !
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* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire ou garder au chaud sous un couvercle
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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