Poisson de la Criée
& Mousseline de Légumes à la Ciboulette

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
  Lavez, épluchez puis coupez le céleri-rave ainsi que les pommes de terre en cubes.
  Plongez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 20 min.

• 2.

  Noisettes & herbes fraîches

  Concassez* grossièrement les noisettes.

  Pelez et émincez* l'échalote.
  Dans une poêle, à feu moyen/vif*, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les noisettes pendant 2 min.
  Lavez et ciselez* les herbes fraîches (cf. quantité).
  Réservez le tout pour le dressage.

• 3.

  Poisson

  Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.

  Si nécessaire, désarêtez-le.Dans la poêle ayant servi aux noisettes, à feu moyen, faites chauffer l'huile neutre* et faites revenir l'échalote pendant 2 min.
  À côté, déposez le poisson et faites-le cuire 3 min sur chaque face.

• 4.

  La sauce

  Une fois le poisson cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le dans une assiette.
  Dans la poêle, à feu doux, versez la crème liquide (cf. quantité), le thym, le sel et le poivre.
  Mélangez pendant 2 min afin d'obtenir une sauce onctueuse, replacez le poisson dans la poêle puis coupez le feu.
  Réservez à couvert* le temps de passer à table.

• 5.

  Mousseline

  Une fois les légumes cuits, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
  À l'aide d'un blender ou d'un robot mixeur, mixez vos légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
  Ajoutez le beurre, du sel et du poivre puis mixez à nouveau.
  Pour une texture plus lisse, versez un peu d’eau de cuisson et mixez afin d'obtenir la consistance souhaitée.

• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 6.

  Dressage

  Servez un lit de mousseline et déposez le poisson.
  Arrosez de sauce puis parsemez de noisettes torréfiées et d'herbes fraîches.
  Bon appétit !