Poisson de la Criée & Beurre à la Japonaise
Temps en cuisine
20 min
À table dans
20 min
Du bon poisson frais accompagné d’un beurre parfumé au miso et aux algues, servi avec des nouilles udon fondantes en bouche et du chou pak choï croquant… En un mot : le bonheur !
Je cuisine pour :
Les ingrédients
- Poisson de la criée480 g
- Chou pak choï2 pièces
- Tartare d'algues20 g
- Pâte miso20 g
- Nouilles udon230 g
Dans votre placard
- Beurre50 g
- Huile neutre2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Bol, Casserole, Passoire, Poêle, Assiette, Couvercle
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Préparation de la recette
- 1.
Pour commencer
Dans un bol, laissez le beurre (cf quantité) à température ambiante pour qu'il ramollisse. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les nouilles udon. Coupez le pied du chou pak choï et séparez ses feuilles puis coupez-les en 2 dans la longueur. Coupez le poisson en 2 filets égaux. - 2.
Beurre japonais
Plongez les nouilles udon dans l'eau bouillante pendant 10 min. Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez le tartare d'algues, la pâte miso. Mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Remettez-le au frigo jusqu'au service. - 3.
Et que ça saute !
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le chou pak choi 3 min environ, salez et poivrez. Ses feuilles doivent être tendres et les côtes* encore un peu al dente*. Puis, débarrassez-les dans une assiette avec un couvercle pour les maintenir au chaud. - 4.
Aller-retour
Chauffez cette même poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le poisson 3 min par face, salez et poivrez. Il est cuit quand il s'effeuille*. La prochaine fois
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Livraison partout en France !- 5.
Service !
Goûtez puis égouttez les nouilles udon et disposez-les dans des assiettes creuses. Enrobez-les avec le beurre d'algue au miso. Servez-les avec le poisson blanc et le chou pak choï.
* Do you speak cuisine ?
- Al dente : qui reste ferme sous la dent
- Côte : nervure centrale ou tige des légumes feuillus tels que les choux et les blettes
- Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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Le Commis-Score de la recette
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