Poisson de la Criée & Beurre à la Japonaise

Temps en cuisine
20 min
À table dans
20 min
Créatif
3/5
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Du bon poisson frais accompagné d’un beurre parfumé au miso et aux algues, servi avec des nouilles udon fondantes en bouche et du chou pak choï croquant… En un mot : le bonheur !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la criée
    480g
  • Chou pak choï
    2 pièces
  • Tartare d'algues
    20g
  • Pâte miso
    20g
  • Nouilles udon
    230g

Dans votre placard :

  • Beurre
    50g
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • bol
  • casserole
  • passoire
  • poêle
  • assiette
  • couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Dans un bol, laissez le beurre (cf quantité) à température ambiante pour qu'il ramollisse. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les nouilles udon. Coupez le pied du chou pak choï et séparez ses feuilles puis coupez-les en 2 dans la longueur. Coupez le poisson en 2 filets égaux.
  • 2.

    Beurre japonais

    Plongez les nouilles udon dans l'eau bouillante pendant 10 min. Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez le tartare d'algues, la pâte miso. Mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Remettez-le au frigo jusqu'au service.
  • 3.

    Et que ça saute !

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le chou pak choi 3 min environ, salez et poivrez. Ses feuilles doivent être tendres et les côtes* encore un peu al dente*. Puis, débarrassez-les dans une assiette avec un couvercle pour les maintenir au chaud.
  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez cette même poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le poisson 3 min par face, salez et poivrez. Il est cuit quand il s'effeuille*.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service !

    Goûtez puis égouttez les nouilles udon et disposez-les dans des assiettes creuses. Enrobez-les avec le beurre d'algue au miso. Servez-les avec le poisson blanc et le chou pak choï.

* Do you speak cuisine ?

  • Al dente : qui reste ferme sous la dent
  • Côte : nervure centrale ou tige des légumes feuillus tels que les choux et les blettes
  • Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)