Poisson de la Criée & Beurre à la Japonaise

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Dans un bol, laissez le beurre (cf quantité) à température ambiante pour qu'il ramollisse. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les nouilles udon. Coupez le pied du chou pak choï et séparez ses feuilles puis coupez-les en 2 dans la longueur. Coupez le poisson en 2 filets égaux.
• 2.

  Beurre japonais

  Plongez les nouilles udon dans l'eau bouillante pendant 10 min. Lorsque le beurre est bien mou, ajoutez le tartare d'algues, la pâte miso. Mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène. Il doit même être crémeux, c'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Remettez-le au frigo jusqu'au service.
• 3.

  Et que ça saute !

  Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le chou pak choi 3 min environ, salez et poivrez. Ses feuilles doivent être tendres et les côtes* encore un peu al dente*. Puis, débarrassez-les dans une assiette avec un couvercle pour les maintenir au chaud.
• 4.

  Aller-retour

  Chauffez cette même poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire le poisson 3 min par face, salez et poivrez. Il est cuit quand il s'effeuille*.
• La prochaine fois

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• 5.

  Service !

  Goûtez puis égouttez les nouilles udon et disposez-les dans des assiettes creuses. Enrobez-les avec le beurre d'algue au miso. Servez-les avec le poisson blanc et le chou pak choï.