Poisson de la Criée
& Mousseline de Brocoli aux Noisettes

Name: Poisson de la Criée & Mousseline de Brocoli aux Noisettes
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g poisson blanc; 600 g Pommes de terre; 500 g Brocoli; 200 ml Crème liquide; 2 pièces Échalote; 2 c.s. Noisettes; 4 tiges thym frais; 4 c.s. Huile d'olive; 2 c.s. Vinaigre de cidre; 2 c.c. Moutarde; 2 pincées Sel et poivre

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#poisson

#bio

#-20min

#sans gluten

#<600 kcal

4,5/5

(87 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Oh le beau poisson de la criée ! Pour le sublimer, on le fait juste poêler dans un filet d'huile d'olive et on le sert avec une mousseline pommes de terre et brocoli à la crème. Sans oublier la sauce aux noisettes et à l'échalote qui réveille le tout.

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poisson blanc
480 g
Pommes de terre
600 g
Brocoli
500 g
Crème liquide
200 ml
Échalote
2 pièces
Noisettes
2 c.s.
thym frais
4 tiges

Dans votre placard

Huile d'olive
4 c.s.
Vinaigre de cidre
2 c.s.
Moutarde
2 c.c.
Sel et poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Casserole avec couvercle, Bol, Poêle, Passoire, Presse-purée ou fouet, Économe

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Préparation de la recette

1.
Mise en route
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Lavez et prélevez les fleurettes de brocoli, recoupez les plus grosses.
Épluchez et coupez le tronc du brocoli en fines rondelles.
Comment tailler le brocoli en sommités ?
2.
Départ à chaud
Plongez les pommes de terre et le brocoli dans la casserole d'eau puis faites-les cuire pendant 15 min, à feu moyen.
Effeuillez* le thym.
3.
Sauce noisette
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre (cf. quantités).
Pelez et hachez* l'échalote.
Concassez* grossièrement les noisettes.
Mélangez le tout.
Comment concasser les fruits à coque ?
Comment tailler une échalote ?
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4.
Mousseline
Une fois les légumes cuits, égouttez-les puis replacez-les dans la casserole.
Incorporez la crème liquide (cf. quantité), le thym, salez et poivrez.
Avec un presse-purée ou un fouet, écrasez le tout jusqu'à obtenir une mousseline.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude pour lisser la texture.Réservez à couvert* le temps de finir la recette.
5.
Poisson poêlé
Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.Dans une poêle, à feu moyen, chauffez d'huile d'olive et faites-y cuire votre poisson pendant 3 min, de chaque côté.
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
6.
Dressage
Servez votre poisson accompagné de sa mousseline et de la sauce aux noisettes.
Bon appétit !