Poisson de la Criée
& Mousseline de Brocoli aux Noisettes

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#poisson

#bio

#-20min

#Recette légume

#<600 kcal

#sans gluten

4,4/5

(55 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Oh le beau poisson de la criée ! Pour le sublimer, on le fait juste poêler dans un filet d'huile d'olive et on le sert avec une mousseline pommes de terre et brocoli à la crème. Sans oublier la sauce aux noisettes et à l'échalote qui réveille le tout.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson blanc
480 g
Pommes de terre
600 g
Brocoli
500 g
Crème liquide
200 ml
Échalote
2 pièces
Noisettes
2 c.s.
thym frais
4 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
4 c.s.
Vinaigre de cidre
2 c.s.
Moutarde
2 c.c.
Sel et Poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Bol
Poêle
Passoire
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Légumes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les légumes.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Lavez et prélevez les fleurettes de brocoli, recoupez en 2 les plus grosses.
Épluchez et coupez le tronc du brocoli en fines rondelles.
Plongez les pommes de terre et le brocoli dans la casserole d'eau puis faites-les cuire pendant 15 min, à couvert* et à feu moyen/vif*.
2.
Sauce noisette
Dans un bol :
Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre (cf. quantités).
Pelez et hachez* l'échalote.
Concassez* grossièrement les noisettes.
Mélangez le tout.
3.
Mousseline
Une fois les légumes cuits, égouttez-les puis replacez-les dans la casserole.
Incorporez la crème liquide (cf. quantité), le thym, du sel et du poivre.
À l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée, écrasez le tout jusqu'à obtenir une mousseline.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture. Réservez au chaud et à couvert le temps de finir la recette.
4.
Poisson
Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.Dans une poêle, à feu moyen, chauffez d'huile d'olive et faites-y cuire votre poisson pendant 3 min, de chaque côté.
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
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5.
Dressage
Servez votre poisson accompagné de sa mousseline et de la sauce aux noisettes.
Bon appétit !