Poisson de la Criée
en Croûte de Légumes et Purée de Chou-fleur

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Couper le parmesan en morceaux.

  Équeuter le persil.

  Couper les poivrons en morceaux.

  Éplucher l'oignon et le couper en 2. 

  Détailler le chou fleur en bouquets.
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• 2.

  Déroulé

  1.  Saler et poivrer le poisson, le disposer sur le plateau vapeur et insérer le plateau dans le Varoma. Réserver l'ensemble Varoma.

  
  

  2.  Mettre le parmesan et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient. Rincer le bol.

  
  

  3.  Mettre les poivrons et l'oignon dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  
  

  4.  Ajouter 60 g de fromage à tartiner, 1 c. à café de sel et 1/2 de c. à café de poivre, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 2. Répartir le mélange sur le poisson, en tassant légèrement, et parsemer de la moitié du mélange parmesan-persil. Réserver l'ensemble Varoma. Rincer le bol.

  
  

  5.  Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre le chou-fleur. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma, retirer le panier cuisson et vider le bol.

  
  

  6.  Mettre le chou-fleur cuit, la ½ c. à café de sel, le ¼ de c. à café de poivre et les 80 g de fromage à tartiner restants, le jus de citron (optionnel) et le reste du mélange parmesan-persil dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6-8 en augmentant progressivement la vitesse. Assaisonner, dresser sur 4 assiettes avec le poisson, parsemer de persil et servir.