Poisson & Purée

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les panais et les pommes de terre.
  Lavez, épluchez et coupez-les  en cubes.
  Plongez-les dans la casserole d'eau et faites-les cuire pendant 20 min à couvert*, à feu moyen.
• 2.

  Noisettes & Poisson

  Concassez* grossièrement les noisettes puis torréfiez-les* dans une poêle, sans ajout de matière grasse et sur feu moyen/vif* pendant 2 min.
  

  Réservez pour le dressage.Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le. 

  Si nécessaire, désarêtez-le. Dans la même poêle, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites cuire le poisson 2 min sur chaque face, puis réservez-le dans une assiette.
  

  arrow_right_altComment concasser les fruits à coque ?

  arrow_right_altComment torréfier les graines et les noix ?

• 3.

  Sauce

  Pelez et hachez* l'échalote.
  Dans la poêle ayant servi au poisson, à feu moyen/doux*, ajoutez l'échalote, le beurre doux, le thym, du sel et du poivre.
  

  Laissez réduire pendant 2 min, en faisant tourner légèrement la poêle pour bien récupérer tous les sucs de cuisson. 

  Coupez le feu, déposez de nouveau le poisson dans la poêle et réservez à couvert*.

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 4.

  Panais & Pommes de Terre

  Égouttez les panais et les pommes de terre, puis replacez-les dans leur casserole, hors du feu.
  
  
• 5.

  Purée

  À l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, écrasez les légumes.
  

  Incorporez la crème liquide (cf quantité), du sel et du poivre puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. 

  Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Savourez votre purée avec le poisson, le tout nappé de sauce et parsemé de noisettes.
  Bon appétit !