Poisson Pané & Légumes de Printemps

Temps en cuisine

15 min

À table dans

50 min

#créatif

#nutrition

4,2/5

(56 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Giulia vous donne le secret de sa panure légère pour faire croustiller votre poisson de la criée ! Pour l'accompagner, des petits pois frais et des pommes de terres normandes. Le plat familial parfait !

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson de la criée
4 pièces
Yaourt nature
2 pièces
Chapelure fine
120 g
Pomme de terre
800 g
Petits pois
200 g
Échalote
2 pièces

Dans votre placard :

Farine de blé
6 c.s.
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Passoire
Assiette (x2)
Assiette creuse
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Dans une grande casserole, faites bouillir un fond d'eau pour cuire les légumes à la vapeur. Lavez et coupez les pommes de terre en 2. Écossez* les petits pois. Épluchez et coupez l'échalote en 2. Coupez le poisson en 2 pavés égaux.
2.
À toute vapeur
Une fois que l'eau bout, baissez à feu moyen de manière à ce qu'elle frémisse*. Placez une passoire en métal sur la grande casserole d'eau. Disposez à l'intérieur l'échalote et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min. Temps libre d'environ 25 min. Vérifiez qu'il reste toujours un fond d'eau durant la cuisson vapeur des légumes.
3.
En plus
Vous pouvez commencer les étapes de panure pendant la cuisson des légumes. Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson.
4.
Panure
Versez la chapelure et la farine (cf quantité) dans 2 assiettes différentes. Battez le yaourt dans une assiette creuse, salez et poivrez. Trempez le poisson dans la farine, tapotez pour ôter l'excédent.
5.
Poisson pané
Trempez-le ensuite dans le yaourt battu puis dans la chapelure. Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le poisson 3 à 4 min par face. Le poisson doit être doré.
La prochaine fois
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6.
Poisson frit
Servez le poisson pané accompagné des légumes et régalez-vous.

* Do you speak cuisine ?

Écosser : Ouvrir la cosse, c’est-à-dire « l’enveloppe », pour récupérer des petits pois, des fèves…
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition