Poisson Pané "Maison"
& Lentilles Corail aux Épinards

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#IG bas

#poisson

#bio

#efficace

#-20min

#Recette légume

#Kids friendly

4,2/5

(61 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un plat régressif : le poisson pané, version maison ! Préparé à partir de poisson frais de la criée, que Maria accompagne d'un écrasé de lentilles corail et d'une poêlée d'épinards.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson
440 g
yaourt nature
2 pièces
lentilles corail
320 g
Épinards
300 g
Échalote
2 pièces
citron
1 pièce
chapelure
100 g
origan
2 c.c.
cumin
2 c.c.

Dans votre placard :

farine de blé
80 g
Œuf
2 pièces
beurre
40 g
huile neutre
4 c.s.
huile d'olive
4 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Poêle
Assiette creuse (x3)

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Lentilles & épinards
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les lentilles corail (comptez 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles).
Versez les lentilles corail et faites-les cuire pendant 12 min.
Lavez et émincez* grossièrement les épinards.
Pelez et émincez l'échalote.
Comment tailler une échalote ?
2.
Fondue
Dans une poêle, à feu doux*, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote pendant 2 min.
Ensuite, ajoutez les épinards, le beurre, du sel et du poivre.
Faites revenir* le tout pendant 5 min, en mélangeant de temps en temps.
Une fois les épinards fondus, coupez le feu et réservez à couvert* dans une assiette.
3.
Panure
Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.
Dans une assiette creuse, versez la farine de blé.
Dans une 2ᵉ assiette, cassez l'œuf et mélangez-le à la fourchette.
Dans une 3ᵉ assiette, ajoutez la chapelure et l'origan, puis mélangez.
Passez les deux faces du poisson dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir, dans la chapelure.
4.
Cuisson
Rincez la poêle ayant servi aux épinards, puis, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites cuire le poisson pendant 3 min.
Ensuite, retournez-le délicatement puis poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires.
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
5.
Écrasé de lentilles
Pressez la moitié du citron, puis découpez la moitié restante en quartiers.
Une fois les lentilles corail cuites, égouttez-les puis replacez-les dans la casserole.
Ajoutez le jus de citron, le yaourt nature, les épinards, le cumin, du sel et du poivre.
Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Dans vos assiettes, servez l'écrasé de lentilles corail aux épinards, puis déposez le poisson pané avec les quartiers de citron sur le dessus.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré