Poisson Pané MaisonPommes de terre et Petits Pois
Giulia vous donne le secret de sa panure légère pour faire croustiller votre poisson de la criée ! Pour l'accompagner, des petits pois et des pommes de terre normandes. Le plat familial parfait !
Le panier recettesadopté par 40 000 familles
- Des ingrédients 100% fraisProduits français, issu de producteurs locaux, et BIO.
- Cuisinez en -20minFiches recettes ultra-claires et astuces de pro.
- Toute la famille se régale !Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- Poisson de la criée480 g
- petits pois240 g
- pommes de terre1100 g
- citron1 pièce
- chapelure120 g
- Échalote2 pièces
Dans votre placard
- Farine de blé6 c.s.
- Huile d'olive (pour panure)2 traits
- Sel & poivre2 pincées
- beurre doux20 g
- Eau (cuisson étouffée)200 ml
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Casserole avec couvercle, Passoire en métal, Assiette, Assiette creuse, Poêle
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Mise en place
Ecossez les petits pois frais.
Lavez et coupez les pommes de terre en 4 pour une cuisson rapide.
Ciselez l'échalote finement.
Lavez et zestez le citron.
Coupez le poisson en 2 morceaux égaux. Séchez bien le poisson avec du papier absorbant pour que la panure adhère.
- 2.
La cuisson à l’étouffée
Dans une grande sauteuse (ou un faitout), chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif.
Faites rissoler* l'échalote et les grenailles 3 min en remuant pour les colorer.
Ajoutez l'eau (cf. quantité), couvrez et baissez à feu moyen. Laissez cuire 15 à 20 min.
La cuisson "à l'étouffée" rendra les légumes fondants et savoureux.
- 3.
Panure
Préparez deux assiettes : une avec la chapelure, le sel, le poivre et les zestes.
Dans l'autre, mélangez l'huile d'olive (cf quantité) et le jus du citron.
Si vos enfants redoutent l'acidité, ajustez le citron dans la chapelure.
Trempez le poisson dans la farine (cf quantité), puis tapotez-le bien pour ôter l'excédent.Il ne doit rester qu'un voile transparent. C'est le secret pour que la panure "colle" à la chair sans faire de pâtés et reste croustillante.
C'est le panier recette préféré des Français
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Poisson pané
Trempez le poisson dans le mélange huile-citron, puis dans la chapelure. Appuyez fort avec vos mains pour que le panure "rentre" dans le poisson.
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux filet* d'huile d'olive et une grosse noix de beurre.
Une fois la poêle bien chaude, faites y cuire le poisson pané 3 à 4 min par face. Il doit être doré.
- 5.
En plus
Ajoutez les petits pois écossés dans la sauteuse avec les pommes de terre 5 à 8 min avant la fin de la cuisson. Refermez vite le couvercle pour terminer l'étouffée.
L'eau doit être presque totalement évaporée en fin de cuisson pour "glacer" les légumes.
- 6.
Poisson frit
Ajoutez le reste du beurre (cf quantité) sur les légumes chauds. Mélangez délicatement pour lier les sucs de cuisson* au fond de la sauteuse.
Servez le poisson pané bien croustillant avec sa poêlée de grenailles aux petits pois.
Régalez-vous !
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* Do you speak cuisine ?
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
- Rissoler : Faire dorer à vif
- Sucs de cuisson : Ce sont les petites traces dorées restées au fond de la poêle qui, une fois mélangées au beurre ou à l'eau, libèrent tout le concentré de goût du plat.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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