Poisson & Purée
de Panais Sauce au Thym

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#poisson

#-20min

#Recette légume

#Kids friendly

#sans gluten

4,7/5

(23 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un beau poisson de la criée accompagné d'un écrasé de panais et pomme de terre normandes à la crème, ainsi que d'un beurre au thym et échalote. Simple et savoureux !

Ingrédients

Nombre de personnes

médaillon de poisson
440 g
pommes de terre
1000 g
panais
520 g
Échalote
2 pièces
crème liquide
200 ml
noisettes
2 c.s.
thym
2 c.c.

Dans votre placard :

beurre
80 g
huile neutre
4 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Économe
Poêle
Presse-purée ou fouet
Assiette

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Légumes
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les panais et les pommes de terre.
Lavez, épluchez et coupez-les en cubes.
Plongez-les dans la casserole d'eau et faites-les cuire pendant 20 min à couvert*, à feu moyen.
2.
Noisettes & Poisson
Concassez* grossièrement les noisettes puis torréfiez-les* dans une poêle, sans ajout de matière grasse et sur feu moyen/vif* pendant 2 min.
Réservez pour le dressage.Rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le. Dans la même poêle, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites cuire le poisson 2 min sur chaque face, puis réservez-le dans une assiette.
Comment concasser les fruits à coque ?
Comment torréfier les graines et les noix ?
3.
Sauce
Pelez et hachez* l'échalote.
Dans la poêle ayant servi au poisson, à feu moyen/doux*, ajoutez l'échalote, le beurre doux, le thym, du sel et du poivre.
Laissez réduire pendant 2 min, en faisant tourner légèrement la poêle pour bien récupérer tous les sucs de cuisson.
Coupez le feu, déposez de nouveau le poisson dans la poêle et réservez à couvert*.
Comment tailler une échalote ?
4.
Panais & Pommes de Terre
Égouttez les panais et les pommes de terre, puis replacez-les dans leur casserole, hors du feu.
5.
Purée
À l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, écrasez les légumes.
Incorporez la crème liquide (cf quantité), du sel et du poivre puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Savourez votre purée avec le poisson, le tout nappé de sauce et parsemé de noisettes.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille