Poisson & Puréede Panais Sauce au Thym
Un beau poisson de la criée accompagné d'un écrasé de panais et pomme de terre normandes à la crème, ainsi que d'un beurre au thym et échalote. Simple et savoureux !
Le panier recettesadopté par 40 000 familles
- Des ingrédients 100% fraisProduits français, issu de producteurs locaux, et BIO.
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Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- poisson blanc480 g
- crème liquide200 ml
- panais520 g
- pommes de terre1000 g
- noisettes2 c.s.
- Échalote2 pièces
- thym2 g
Dans votre placard
- beurre80 g
- huile neutre4 c.s.
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Casserole, Économe, Poêle, Presse-purée ou fouet, Assiette
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Pour commencer
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les panais et les pommes de terre.
Lavez, épluchez et coupez les panais et les pommes de terre en cubes.
Plongez-les dans la casserole d'eau et faites-les cuire 20 à 25 min, à feu moyen.Épluchez puis hachez* l'échalote.
Temps libre de 10 min.
- 2.
Torrefaction
Concassez* grossièrement les noisettes puis torréfiez-les* dans une poêle, sans matière grasse et sur feu moyen/vif*, pendant 2 min.
Réservez pour le dressage et gardez la poêle.
arrow_right_altComment concasser les fruits à coque ?
arrow_right_altComment torréfier les graines et les noix ?
- 3.
Poisson poêlé
Rincez votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le.Dans la même poêle, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* et faites cuire le poisson 2 min sur chaque face, puis réservez-le dans une assiette.
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Beurre échalote
Dans la poêle ayant servi au poisson, à feu moyen/doux*, ajoutez l'échalote, le beurre doux, le thym, du sel et du poivre.
Laissez réduire 2 min, en remuant pour bien récupérer tous les sucs de cuisson.
Coupez le feu, déposez de nouveau le poisson dans la poêle et réservez à couvert*.
arrow_right_altComment tailler une échalote ?
- 5.
Purée
Égouttez les légumes, puis replacez-les dans la casserole, hors du feu.
À l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, écrasez les légumes.
Incorporez la crème liquide (cf. quantité), du sel et du poivre puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
- 6.
Dressage
Savourez votre purée avec le poisson, le tout nappé de beurre à l'échalote et parsemé de noisettes.
Bon appétit !
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simple, variée et sans stress.
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire ou garder au chaud sous un couvercle
- Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Nos tutos vidéos
- Comment concasser les fruits à coque ?
- Comment torréfier les graines et les noix ?
- Comment tailler une échalote ?
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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