Poisson de la Criée Sauce Panch Phoron

Préparation de la recette

• 1.

  Sauce mijotée

  Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez* le panch phoron 2 min à feu moyen. Versez la pulpe de tomate et les olives dans la poêle puis baissez à feu doux*. Salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter* environ 15 min en remuant de temps à autre.
• 2.

  Pendant que ça mijote

  Coupez la courgette et l'aubergine (cf quantités) en dés.
• 3.

  Et que ça saute !

  Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y sauter l'aubergine 3 min, puis ajoutez la courgette. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux* pendant 10 min environ. Remuez de temps en temps.
• 4.

  Pochage

  Au bout de 15 min : Disposez le poisson sur la sauce tomate. Salez et poivrez-le puis remettez le couvercle pour 8 min. Le poisson va pocher* et cuire dans sa propre vapeur.
• La prochaine fois

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• 5.

  Service fondant

  Vérifiez la cuisson du poisson en piquant la chair avec un cure-dent. S'il s'enfonce sans résistance, c'est cuit ! Servez le poisson poché avec les légumes.