Risotto à l'Oseille & Burrata

Un risotto crémeux et express à l'oseille fraîche acidulée et à la burrata crémeuse et onctueuse... Un parfait équilibre en bouche pour un maximum de plaisir !
20 min
Gourmand
Efficace
(147)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Riz à risotto200 g400 g
Oseille30 g60 g
Oignon jaune0.5 0.5
Grana Padano râpé20 g40 g
Burrata1 2
Huile d'olive1 trait2 traits
Beurre25 g50 g
Eau400 ml800 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • spatule x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1
  • couvercle x 1
  • essoreuse à salade

Préparation

1

Primo

Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Égouttez la burrata et réservez-la à température ambiante jusqu'au service. Lavez puis émincez* l'oseille finement. Faites chauffer l'eau (cf quantité) avec une pincée de sel dans une casserole. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Coupez le beurre (cf quantité) en petits morceaux et réservez-le au frais.
2

Secondo

Chauffez une cocotte ou une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon pendant 1 à 2 min en remuant.
3

Tertio

Ajoutez le riz et faites-le nacrer* 1 min environ. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4

Quatro

Versez l'eau chaude d'une traite dans la cocotte. Couvrez, baissez à feu doux* et laissez cuire 11 min précises.
5

Mantecare

Une fois les 11 min passées, coupez le feu. Ajoutez le beurre froid, le Grana Padano et l'oseille dans le riz. Salez, poivrez et remuez doucement pendant 1 min puis énergiquement pendant 3 min. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.
6

Burrata e basta

Servez immédiatement avec une demi-burrata par personne. Il risotto n'attend pas !

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