Risotto au Panais
& Noisettes

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

#végé

#-20min

#Risotto

#Kids friendly

#bio

4,6/5

(22 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un risotto onctueux et terriblement gourmand. Du panais fondant mêlé aux grains de riz, parfumé de thym, de beurre et de parmesan, sans oublier quelques noisettes pour le croquant.

Ingrédients

Nombre de personnes

Riz à risotto
300 g
panais
400 g
noisettes
60 g
parmesan râpé
50 g
oignon jaune
2 pièces
thym
5 g
beurre doux
100 g
bouillon de légumes
1 pièce

Dans votre placard :

eau
1000 ml
huile d'olive
2 traits

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Économe
Poêle
Louche

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Quelques découpes
Épluchez et coupez le panais en petits dés.
Épluchez puis émincez* l’oignon.
Concassez* les noisettes.
Comment émincer un oignon ?
Comment concasser les fruits à coque ?
2.
Chaud bouillon
Dans une casserole, chauffez l'eau et le bouillon (cf. quantités) sans aller jusqu'à l'ébullition.
Gardez-le au chaud sur feu doux*.
Chauffez une poêle à feu doux avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y revenir* l’oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3.
Riz nacré
Ajoutez le panais et le riz.
Faites-les revenir 2 min.
4.
Tournicoti tournicoton
Incorporez le bouillon chaud louche par louche, jusqu’à cuisson complète.
Environ 20 min.
Remuez très régulièrement, attendez que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche.
5.
Mantecare
Une fois tout le bouillon absorbé, vérifiez la cuisson du riz, il doit être légèrement al dente*.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson.
Ajoutez le parmesan, le beurre, la moitié du thym et les noisettes (cf. quantités).
Mélangez pour lier* le risotto.
C'est ce qu'on appelle mantecare.
La prochaine fois
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6.
Il risotto
Servez le risotto bien chaud, décoré avec le restant de thym.

* Do you speak cuisine ?

Al dente : qui reste ferme sous la dent
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré