Risotto de Sarrasin, Champis & Pecorino

Temps en cuisine
35 min
À table dans
35 min
Healthy
3,6/5
(128 notes)
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Un risotto sans riz, eh oui ! Audrey vous propose une version au sarrasin, agrémenté de pecorino et de champignons sautés. Facile à réaliser et super onctueux avec une touche délicate de safran.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Sarrasin
    360g
  • Bouillon de légumes
    1 pièce
  • Oignon
    1 pièce
  • Pecorino
    60g
  • Champignons de Paris
    500g
  • Crème de soja
    200ml
  • Épices à risotto
    4 c.c.

Dans votre placard :

  • Eau
    1,800ml
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • sauteuse ou cocotte
  • poêle

Préparation de la recette

  • 1.

    Bon bouillon

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau (cf quantité) avec le bouillon de légumes (cf quantité). Puis laissez sur feu doux pour garder le bouillon bien chaud. Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantité). Coupez les champignons de Paris en quartiers.

    Comment ciseler un oignon ?

  • 2.

    En remuant

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre* Faites-y suer* l'oignon 2 à 3 min en remuant bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le sarrasin et faites le cuire 1 min.
  • 3.

    Doucement

    Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure en remuant bien. Le sarrasin doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon.
  • 4.

    Et que ça saute !

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile neutre. Faites-y sauter les champignons 4 min. De manière à bien les dorer. Salez et poivrez.
  • 5.

    Finitions crémeuses

    Une fois tout le bouillon absorbé, goûtez le sarrasin. S'il est trop ferme, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson. Ajoutez la crème de soja (cf quantité) et les épices à risotto.
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  • 6.

    Presto !

    Servez le risotto bien chaud. Avec un économe, réalisez des copeaux de pecorino directement sur les assiettes.

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

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  • Comment ciseler un oignon ?