Roulades de Veau au Saint-Nectaire

Temps en cuisine
25 min
À table dans
50 min
Gourmand
Créatif
4/5
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Des escalopes de veau roulées avec le fromage AOP des Monts Dore et toute sa gourmandise fondue. Tendrement rôties au four avec des carottes et des pommes de terre fondantes, un régal !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Escalopes de veau
    4 pièces
  • Saint Nectaire fermier
    120g
  • Carottes
    600g
  • Pommes de terre
    600g
  • Ail
    4 pièces
  • Herbes de Provence
    2 c.s.

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    4 traits
  • Sel & poivre
    2 pièces

Les ustentiles :

  • économe
  • planche à découper
  • couteau
  • casserole
  • cure-dents (x2)
  • poêle
  • four & plat adapté
  • papier cuisson

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Un tour au four

    Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante*. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux. Disposez les légumes et les gousses d'ail entières dans un plat à four. Arrosez d'un filet* d'huile d'olive et parsemez d'herbes de Provence. Salez, poivrez puis enfournez 35 à 40 min.
  • 2.

    Plus plat que plat

    Placez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson. Tapez-les avec une casserole pour les aplatir. La technique en tuto vidéo ! Salez et poivrez les escalopes.

    Comment rouler les saltimbocca ?

  • 3.

    Roulades

    Ôtez la peau du Saint-Nectaire et coupez-le en tranches. Répartissez le Saint-Nectaire sur chaque escalope puis roulez-les. Piquez-les avec un cure-dent pour les faire tenir. Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive.
  • 4.

    Cuisson gourmande

    Dans la poêle chaude, faites dorer les roulades de veau 2 min sur chaque face. Pour bien les colorer. Lorsque les légumes sont fondants, ajoutez les roulades de veau dans le plat à four. Enfournez 5 min de plus pour finir de cuire les roulades.
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    Les Commis
  • 5.

    Finitions fondantes

    Vérifiez la cuisson des roulades en les piquant avec un couteau : la lame doit être chaude. Servez les roulades accompagnées des légumes rôtis !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Nos tutos vidéos

  • Comment rouler les saltimbocca ?