Parmentier Butternut & Champignons

Temps en cuisine
15 min
À table dans
50 min
Gourmand

On redécouvre le hachis en version végé ! Ici une savoureuse farce champignons au thym remplace la viande. Côte purée, la pomme de terre s'encanaille avec de la butternut. On parsème d'emmental et ça gratine :)

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Butternut
    800g
  • Pommes de terre
    400g
  • Emmental râpé
    100g
  • Noix de muscade
    0.5 c.c.
  • Champignons de Paris
    500g
  • Échalote
    2 pièces
  • Thym
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Beurre
    40g
  • Huile d'olive
    4 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole avec couvercle
  • poêle
  • presse-purée ou fouet
  • économe
  • four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    C'est parti

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*. Portez à ébullition une casserole d'eau non salée pour les légumes. Lavez, épluchez, évidez puis coupez le butternut en cubes. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Plongez-les dans la casserole d'eau et faites-les cuire pendant 15 minutes, à couvert*.
  • 2.

    Farce

    Coupez le bout terreux des champignons puis passez-les sous l’eau claire et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez* l'échalote.
  • 3.

    Champis dorés

    Dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive puis faites revenir* l'échalote pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons, le thym, du sel et du poivre. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  • 4.

    Belle purée

    Une fois le butternut et les pommes de terre cuits, égouttez-les et replacez-les dans leur casserole, hors du feu. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez-les. Incorporez le beurre (cf quantité), la muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.
  • 5.

    Un tour au four

    Dans un plat à gratin, légèrement huilé, étalez la moitié de la purée, nappez-la de farce aux champignons, puis recouvrez du restant de purée. Parsemez le plat d'emmental râpé. Enfournez pendant 15 minutes.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Dressage

    À la sortie du four, laissez reposer votre parmentier pendant 5 minutes avant de le déguster. Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

  • À couvert : cuire sous un couvercle
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré