Velouté de Petits Pois& Croustillant de Parmesan
Un velouté aux petits pois très onctueux qui appelle le printemps. Vous pouvez la servir avec un œuf mollet pané au parmesan, croustillant et coulant à cœur. Un régal de douceur ! Œufs non inclus.
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Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- Petits pois440 g
- Parmesan râpé50 g
- crème liquide200 ml
- oignon jaune2 pièces
- bouillon de légumes1 pièce
- chapelure60 g
- origan2 g
Dans votre placard
- Œuf5 pièces
- Farine de blé40 g
- Eau1000 ml
- beurre doux40 g
- huile neutre2 c.s.
- huile d'olive4 c.s.
- sel & poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Casserole, Passoire fine, Bol, Mixeur
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Œufs mollets
Faites bouillir une casserole d’eau salée pour les œufs (cf. quantité).
Faites-y cuire les œufs 6 min.
Un par personne, le dernier servira à la panure.
Au bout de 6 min, immergez-les dans de l'eau froide afin de couper la cuisson.
Écalez* les œufs délicatement.
Faites-le dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement. - 2.
Velouté mijoté
Épluchez et émincez* l'oignon.
Égouttez les petits pois.
Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon 2 min.
Ajoutez les petits pois, le bouillon, l'eau (cf. quantités), salez et poivrez.
Mélangez, poursuivez la cuisson 10 min.
Ajoutez la crème liquide (cf. quantité) et laissez cuire 5 min de plus.
arrow_right_altComment émincer un oignon ?
- 3.
Alternative
Si vous n'avez pas d'œufs, vous pouvez faire des chips de parmesan.
Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez plusieurs càs* de parmesan.
Aplatissez-les avec le dos de la cuillère afin de former les tuiles.
Enfournez 5 min à 200°C en chaleur traditionnelle* puis laissez refroidir.
Le fromage doit légèrement gratiner.
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Œuf pané
Versez la farine de blé dans un bol, avec du sel et du poivre.
Dans un 2ᵉ, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé et l'origan.
Dans un 3ᵉ, cassez et fouettez l'œuf restant.
Passez successivement les œufs écalés dans la farine de blé puis l'œuf battu et enfin la chapelure.
- 5.
Mixez
Dans une poêle, à feu doux*, chauffez le beurre et l'huile neutre* (cf. quantités).
Lorsque le mélange mousse, déposez les œufs panés et faites-les revenir pendant 5 min, en les arrosant régulièrement du mélange beurre-huile.
- 6.
Dressage
À l'aide d'un mixeur, mixez votre velouté de petits pois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez votre velouté de petits pois bien chaud avec l'œuf mollet pané coupé en 2, ou les tuiles de parmesan.
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simple, variée et sans stress.
* Do you speak cuisine ?
- Càs : Cuillère à soupe rase
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Écaler : ôter la coquille des œufs mollets ou durs
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Nos tutos vidéos
- Comment émincer un oignon ?
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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