Velouté de Petits Pois& Croustillant de Parmesan
Un velouté aux petits pois très onctueux qui appelle le printemps. Vous pouvez la servir avec un œuf mollet pané au parmesan, croustillant et coulant à cœur. Un régal de douceur ! Œufs non inclus.
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- Toute la famille se régale !Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- Chapelure fine60 g
- Parmesan râpé50 g
- Origan2 c.c.
- Petits pois440 g
- Oignon jaune2 pièces
- Crème liquide200 ml
- Bouillon de légumes1 pièce
Dans votre placard
- Œuf5 pièces
- Farine de blé40 g
- Eau1000 ml
- Beurre40 g
- Huile neutre2 c.s.
- Huile d'olive4 c.s.
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Casserole, Passoire fine, Bol, Mixeur
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
C'est parti
Portez à ébullition une casserole d’eau pour les œufs (cf. quantité).
Faites-y cuire les œufs pendant 6 min.
Un par personne, le dernier servira à la panure.
Une fois le temps écoulé, immergez-les dans de l'eau froide afin de couper la cuisson.
Si vous n'avez pas d'œufs, vous pouvez faire des chips de parmesan. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez plusieurs càs* de parmesan.
Aplatissez-les avec le dos de la cuillère afin de former les tuiles.
Enfournez-les 5 min environ à 200°C en chaleur traditionnelle* puis laissez-les refroidir. Le fromage doit légèrement gratiner.
Écalez les œufs délicatement.
Faites-le directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement. - 2.
Mise en place
Pelez et émincez* l'oignon.
Égouttez les petits pois.
arrow_right_altComment émincer un oignon ?
- 3.
Velouté
Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 min.
Ensuite, ajoutez les petits pois, le bouillon de légumes, l'eau (cf. quantités), du sel et du poivre.
Mélangez, poursuivez la cuisson pendant 10 min.
Ajoutez la crème liquide (cf. quantité) et laissez cuire 5 min de plus.
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Œuf pané
Versez la farine de blé dans un bol, avec du sel et du poivre.
Dans un 2ᵉ, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé et l'origan.
Dans un 3ᵉ, cassez et fouettez l'œuf restant.
Passez successivement les œufs écalés dans la farine de blé puis l'œuf battu et enfin la chapelure.
Dans une poêle, à feu doux*, chauffez le beurre et l'huile neutre* (cf. quantités).
Lorsque le mélange mousse, déposez les œufs panés et faites-les revenir pendant 5 min, en les arrosant régulièrement du mélange beurre-huile.
- 5.
Mixez
À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez votre velouté de petits pois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 6.
Dressage
Servez votre velouté de petits pois bien chaud et déposez sur le dessus l'œuf mollet pané coupé en 2, parsemez du restant de parmesan.
Bon appétit !
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* Do you speak cuisine ?
- Càs : Cuillère à soupe rase
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Nos tutos vidéos
- Comment émincer un oignon ?
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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