Velouté de Petits Pois
& Croustillant de Parmesan

Préparation de la recette

• 1.

  C'est parti

  Portez à ébullition une casserole d’eau pour les œufs (cf. quantité).

  Dans la casserole, déposez délicatement les œufs (un par personne, le dernier servira à la panure), et faites-les cuire pendant 6 min.

  Une fois le temps écoulé, immergez-les dans de l'eau froide afin de couper la cuisson.

  Si vous n'avez pas d'œufs, vous pouvez faire des chips de parmesan. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez plusieurs càs* de parmesan.

  Aplatissez-les avec le dos de la cuillère afin de former les tuiles. 

  Enfournez-les 5 min environ à 200°C en chaleur traditionnelle puis laissez-les refroidir. Le fromage doit légèrement gratiner.

  Écalez* les œufs délicatement.
  Écalez les œufs directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement.

• 2.

  Mise en place

  Pelez et émincez* l'oignon.

  Égouttez les petits pois.

• 3.

  Velouté

  Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir* l'oignon pendant 2 min.

  Ensuite, ajoutez les petits pois, le bouillon de légumes, l'eau (cf. quantités), du sel et du poivre.

  Mélangez, poursuivez la cuisson pendant 10 min.

  Ajoutez la crème liquide (cf. quantité) et laissez cuire 5 min de plus.

• 4.

  Œuf pané

  Versez la farine de blé dans un bol, avec du sel et du poivre.

  Dans le 2ᵉ, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé et l'origan.

  Dans le 3ᵉ, cassez et fouettez l'œuf restant.

  Passez-les successivement dans la farine de blé puis l'œuf battu et enfin la chapelure.

  Dans une poêle, à feu doux, chauffez le beurre et l'huile neutre*.

  Lorsque le mélange mousse, déposez les œufs panés et faites-les revenir pendant 5 min, en les arrosant régulièrement du mélange beurre-huile.

• 5.

  Mixez

  À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez votre velouté de petits pois.

  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Servez votre velouté de petits pois bien chaud et déposez sur le dessus l'œuf mollet pané, parsemez du restant de parmesan.

  Bon appétit !