Velouté de Petits Pois
& Croustillant de Parmesan

Préparation de la recette

• 1.

  C'est parti

  Portez à ébullition une casserole d’eau pour les œufs (cf. quantité).

  Faites-y cuire les œufs pendant 6 min.

  Un par personne, le dernier servira à la panure.

  Une fois le temps écoulé, immergez-les dans de l'eau froide afin de couper la cuisson.

  Si vous n'avez pas d'œufs, vous pouvez faire des chips de parmesan. Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez plusieurs càs* de parmesan.

  Aplatissez-les avec le dos de la cuillère afin de former les tuiles. 

  Enfournez-les 5 min environ à 200°C en chaleur traditionnelle* puis laissez-les refroidir. Le fromage doit légèrement gratiner.

  Écalez les œufs délicatement.
  Faites-le directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement.

• 2.

  Mise en place

  Pelez et émincez* l'oignon.

  Égouttez les petits pois.

  arrow_right_altComment émincer un oignon ?

• 3.

  Velouté

  Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 min.

  Ensuite, ajoutez les petits pois, le bouillon de légumes, l'eau (cf. quantités), du sel et du poivre.

  Mélangez, poursuivez la cuisson pendant 10 min.

  Ajoutez la crème liquide (cf. quantité) et laissez cuire 5 min de plus.

• 4.

  Œuf pané

  Versez la farine de blé dans un bol, avec du sel et du poivre.

  Dans un 2ᵉ, mélangez la chapelure, la moitié du parmesan râpé et l'origan.

  Dans un 3ᵉ, cassez et fouettez l'œuf restant.

  Passez successivement les œufs écalés dans la farine de blé puis l'œuf battu et enfin la chapelure.

  Dans une poêle, à feu doux*, chauffez le beurre et l'huile neutre* (cf. quantités).

  Lorsque le mélange mousse, déposez les œufs panés et faites-les revenir pendant 5 min, en les arrosant régulièrement du mélange beurre-huile.

• 5.

  Mixez

  À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez votre velouté de petits pois.

  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 6.

  Dressage

  Servez votre velouté de petits pois bien chaud et déposez sur le dessus l'œuf mollet pané coupé en 2, parsemez du restant de parmesan.

  Bon appétit !