Saltimbocca de Veau à la Sauge et Parmesan

Temps en cuisine

15 min

À table dans

25 min

#créatif

#viande

#Pâtes

#gourmand

#<600 kcal

Des escalopes de Veau sélectionnées par nos bouchers Aveyronnais roulées avec du lard fumé et de la sauge fraîche, accompagnées par une onctueuse sauce au parmesan... Vous allez succomber !

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de veau
560 g
Sauge fraîche
6 tiges
Parmesan râpé
40 g
Crème liquide
200 ml
Tagliatelle
250 g
Lard fumé
4 pièces

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Planche à découper
Couteau
Cure-dents (x6)
Sauteuse ou poêle
Casserole
Passoire

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Coup de massue
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les tagliatelles Disposez les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson Tapez dessus à l'aide d'une casserole pour les aplatir Salez et poivrez chaque face
2.
Épinglage
Coupez les escalopes de veau et les tranches de lard en 3 Disposez un morceau de lard et une feuille de sauge sur chaque morceau de veau Piquez avec un cure-dent pour maintenir le tout
3.
Dernières découpes
Ciselez* les feuilles de sauge restantes
Comment ciseler les herbes rapidement ?
4.
Cuisson
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y dorer les saltimboccas 1min30 par face Débarrassez-les dans une assiette et gardez la poêle pour réaliser la sauce
5.
Saucée
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Pendant ce temps-là, chauffez la poêle à feu moyen et versez la crème pour déglacer* les sucs* de cuisson Portez à ébullition puis ajoutez le parmesan et la sauge ciselée Remuez bien, la sauce va épaissir un peu
La prochaine fois
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6.
A tavola !
Dégustez les saltimbocca avec la sauce au parmesan et les tagliatelles

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson