Tarte au Citron Basilic

Temps en cuisine

20 min

À table dans

1 h 49

#gourmand

Ingrédients

Nombre de personnes

Petit Beurre
200 g
Lait
250 ml
Sucre
30 g
Fécule de maïs
15 g
Citron jaune
1 pièce
Beurre
150 g
Basilic frais
1 tige

Dans votre placard :

Œuf
2 pièces

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Râpe fine
Casserole
Saladier (x2)
Fouet
Maryse
Plat à tarte
Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Fond de tarte
Coupez le beurre bien mou en morceaux. Si besoin, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, écrasez bien les petits beurre avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Étalez ce mélange au fond d'un moule d'environ 20 cm en pressant bien puis réservez au frais pendant 20 à 30 min.
2.
Le lait sur le feu
Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Attention, ça déborde vite ! Zestez* tout le citron puis pressez-le . Effeuillez* puis ciselez* le basilic (cf quantité).
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
Blanchiment
Clarifiez* les œufs et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant 2 min pour blanchir* le mélange. Ajoutez la fécule de maïs en pluie* et mélangez de nouveau. Incorporez au moins 30g de jus de citron et les zestes.
4.
Crème pâtissière
Petit à petit, versez le mélange aux œufs dans la casserole tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Faites cuire 2 à 3 min à feu très doux*, en fouettant sans vous arrêter. La crème doit épaissir sans former de grumeaux !
5.
Finitions
Au dernier moment, ajoutez le basilic. Étalez la crème sur le fond de petits beurre et lissez-la à l'aide d'une maryse* ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 1h30 au frais.
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6.
Service gourmand !
Dégustez la tarte au citron basilic bien fraîche et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
Feu doux : puissance de chaleur faible
Hacher : couper en tout petits morceaux
Maryse : spatule souple, en caoutchouc ou en silicone, servant à racler le fond des récipients
Pluie (verser en) : ajouter un ingrédient petit à petit en le saupoudrant dans une préparation
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur