Tarte au Citron Basilic

Tarte au Citron Basilic

Temps en cuisine
20 min
À table dans
1 h 49
#gourmand

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Beurre
    170 g
  • Petit Beurre
    250 g
  • Lait
    250 ml
  • Sucre
    30 g
  • Fécule de maïs
    15 g
  • Œuf
    2 pièces
  • Citron jaune BIO
    1 pièce
  • Beurre
    150 g
  • Basilic frais
    1 tige

Dans votre placard :


Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Râpe fine
  • Casserole
  • Saladier (x2)
  • Fouet
  • Maryse
  • Plat à tarte
  • Presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Fond de tarte

    Coupez le beurre bien mou en morceaux. Si besoin, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, écrasez bien les petits beurre avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Étalez ce mélange au fond d'un moule d'environ 20 cm en pressant bien puis réservez au frais pendant 20 à 30 min.
  • 2.

    Le lait sur le feu

    Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Attention, ça déborde vite ! Zestez* tout le citron puis pressez-le . Effeuillez* puis ciselez* le basilic (cf quantité).

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 3.

    Blanchiment

    Clarifiez* les œufs et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant 2 min pour blanchir* le mélange. Ajoutez la fécule de maïs en pluie* et mélangez de nouveau. Incorporez au moins 30g de jus de citron et les zestes.
  • 4.

    Crème pâtissière

    Petit à petit, versez le mélange aux œufs dans la casserole tout en fouettant. Pour obtenir une préparation lisse et homogène. Faites cuire 2 à 3 min à feu très doux*, en fouettant sans vous arrêter. La crème doit épaissir sans former de grumeaux !
  • 5.

    Finitions

    Au dernier moment, ajoutez le basilic. Étalez la crème sur le fond de petits beurre et lissez-la à l'aide d'une maryse* ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 1h30 au frais.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service gourmand !

    Dégustez la tarte au citron basilic bien fraîche et régalez-vous !

Nos tutos vidéos

  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?

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