Tarte au Citron Basilic

Préparation de la recette

• 1.

  Fond de tarte

  Coupez le beurre bien mou en morceaux. Si besoin, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, écrasez bien les petits beurre avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Étalez ce mélange au fond d'un moule d'environ 20 cm en pressant bien puis réservez au frais pendant 20 à 30 min.
• 2.

  Le lait sur le feu

  Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Attention, ça déborde vite ! Zestez* tout le citron puis pressez-le . Effeuillez* puis ciselez* le basilic (cf quantité).

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• 3.

  Blanchiment

  Clarifiez* les œufs et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant 2 min pour blanchir* le mélange. Ajoutez la fécule de maïs en pluie* et mélangez de nouveau. Incorporez au moins 30g de jus de citron et les zestes.
• 4.

  Crème pâtissière

  Petit à petit, versez le mélange aux œufs dans la casserole tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Faites cuire 2 à 3 min à feu très doux*, en fouettant sans vous arrêter. La crème doit épaissir sans former de grumeaux !

• 5.

  Finitions

  Au dernier moment, ajoutez le basilic. Étalez la crème sur le fond de petits beurre et lissez-la à l'aide d'une maryse* ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 1h30 au frais.
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• 6.

  Service gourmand !

  Dégustez la tarte au citron basilic bien fraîche et régalez-vous !