Tarte au Citron Basilic

Temps en cuisine
20 min
À table dans
110 min
Gourmand

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Petit Beurre
    200g
  • Lait
    250ml
  • Sucre
    30g
  • Fécule de maïs
    15g
  • Œuf Plein Air
    2 pièces
  • Citron jaune
    1 pièce
  • Basilic frais
    1 tige
  • Beurre
    150g

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • couteau
    • planche à découper
    • râpe fine
    • casserole
    • saladier (x2)
    • fouet
    • maryse
    • plat à tarte
    • presse-agrume
    • micro-ondes
    • rouleau à pâtisserie

    Le Commis-Score de la recette

    Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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    nutrition présents dans votre assiette

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    Préparation de la recette

    • 1.

      Fond de tarte

      Coupez le beurre bien mou en morceaux. Si besoin, passez-le quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, écrasez bien les petits beurre avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Étalez ce mélange au fond d'un moule d'environ 20 cm en pressant bien puis réservez au frais pendant 20 à 30 min.
    • 2.

      Le lait sur le feu

      Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Attention, ça déborde vite ! Zestez* tout le citron puis pressez-le . Effeuillez* puis ciselez* le basilic (cf quantité).

      Comment prélever le zeste d'un agrume ?

      Comment ciseler les fines herbes facilement ?

    • 3.

      Blanchiment

      Clarifiez* les œufs et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant 2 min pour blanchir* le mélange. Ajoutez la fécule de maïs en pluie* et mélangez de nouveau. Incorporez au moins 30g de jus de citron et les zestes.
    • 4.

      Crème pâtissière

      Petit à petit, versez le mélange aux œufs dans la casserole tout en fouettant. Pour obtenir une préparation lisse et homogène. Faites cuire 2 à 3 min à feu très doux*, en fouettant sans vous arrêter. La crème doit épaissir sans former de grumeaux !
    • 5.

      Finitions

      Au dernier moment, ajoutez le basilic. Étalez la crème sur le fond de petits beurre et lissez-la à l'aide d'une maryse* ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 1h30 au frais.
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 6.

      Service gourmand !

      Dégustez la tarte au citron basilic bien fraîche et régalez-vous !

    * Do you speak cuisine ?

    • Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
    • Clarifier (les œufs) : séparer les blancs des jaunes
    • Hacher : couper en tout petits morceaux

    Nos tutos vidéos

    • Comment prélever le zeste d'un agrume ?

    • Comment ciseler les fines herbes facilement ?