Tarte Fine Betterave & Fourme d'Ambert
Avec cette tarte délicieuse, le chef partage ses inspirations... et ses twists secrets ! Découvrez le Tahini (crème de sésame) qui s'associe à la douceur des betteraves et à la gourmandise du fromage auvergnat.
20 min
(16)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Pâte feuilletée BIO | 1 | 2 |
| Betterave rouge | 250 g | 250 g |
| Fourme d’Ambert | 80 g | 160 g |
| Pâte de sésame | 30 g | 60 g |
| Noix AOP du Périgord | 30 g | 60 g |
| Ail | 1 | 2 |
| Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
| Eau | 2 c.s. | 4 c.s. |
| Moutarde | 1 c.s. | 2 c.s. |
| Sel | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- four & plaque adaptée
- planche à découper x 1
- bol x 1
- saladier x 1
- couteau x 1
- fourchette x 1
Préparation
1
Joyeux mélange
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle*
Coupez les betteraves en tranches fines
Épluchez et hachez l'ail
Dans un saladier, mélangez les betteraves avec un filet d'huile d'olive, l'ail, salez et poivrez
2
Cuisson à blanc*
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier cuisson
Piquez-la sur toute la surface avec une fourchette
Enfournez 10 min dans le bas de votre four pour précuire la pâte
3
Pendant ce temps-là
Coupez la Fourme d'Ambert en cubes
Concassez* rapidement les noix
4
Fond de tarte
Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec la moutarde et l'eau (voir quantités)
Étalez ce mélange sur la pâte précuite en laissant une bordure de 1 cm
5
Rosace
Disposez joliment les betteraves et les dés de Fourme d'Ambert sur le fond de tarte
Enfourner la tarte 25 min dans le bas du four bien chaud
Cela permet de bien cuire le dessous de la pâte
6
Tarte dorée
Au bout de 25 min, la tarte doit être bien dorée
Sortez la tarte du four, parsemez de noix et servez bien chaud