Tarte Fine Betterave & Fourme d'Ambert

Temps en cuisine
20 min
À table dans
50 min
Créatif
4,1/5
(16 notes)
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Avec cette tarte délicieuse, le chef partage ses inspirations... et ses twists secrets ! Découvrez le Tahini (crème de sésame) qui s'associe à la douceur des betteraves et à la gourmandise du fromage auvergnat.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pâte feuilletée BIO
    2 pièces
  • Betterave rouge
    500g
  • Fourme d’Ambert
    160g
  • Pâte de sésame
    60g
  • Noix AOP du Périgord
    60g
  • Ail
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    4 c.s.
  • Moutarde
    2 c.s.
  • Sel
    2 pincées

Les ustentiles :

  • four & plaque adaptée
  • planche à découper
  • bol
  • saladier
  • couteau
  • fourchette

Préparation de la recette

  • 1.

    Joyeux mélange

    Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle* Coupez les betteraves en tranches fines Épluchez et hachez l'ail Dans un saladier, mélangez les betteraves avec un filet d'huile d'olive, l'ail, salez et poivrez

    Préparation de l'ail

  • 2.

    Cuisson à blanc*

    Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier cuisson Piquez-la sur toute la surface avec une fourchette Enfournez 10 min dans le bas de votre four pour précuire la pâte
  • 3.

    Pendant ce temps-là

    Coupez la Fourme d'Ambert en cubes Concassez* rapidement les noix
  • 4.

    Fond de tarte

    Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec la moutarde et l'eau (voir quantités) Étalez ce mélange sur la pâte précuite en laissant une bordure de 1 cm
  • 5.

    Rosace

    Disposez joliment les betteraves et les dés de Fourme d'Ambert sur le fond de tarte Enfourner la tarte 25 min dans le bas du four bien chaud Cela permet de bien cuire le dessous de la pâte
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Tarte dorée

    Au bout de 25 min, la tarte doit être bien dorée Sortez la tarte du four, parsemez de noix et servez bien chaud

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Cuire à blanc : cuire une pâte sans sa garniture. On peut ajouter des billes de cuisson dessus pour éviter qu’elle ne gonfle

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail