Tarte Fine Betterave & Fourme d'Ambert

Temps en cuisine

20 min

À table dans

50 min

Créatif

4,1/5

(16 notes)

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Avec cette tarte délicieuse, le chef partage ses inspirations... et ses twists secrets ! Découvrez le Tahini (crème de sésame) qui s'associe à la douceur des betteraves et à la gourmandise du fromage auvergnat.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pâte feuilletée BIO
2 pièces
Betterave rouge
500g
Fourme d’Ambert
160g
Pâte de sésame
60g
Noix AOP du Périgord
60g
Ail
2 pièces

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Eau
4 c.s.
Moutarde
2 c.s.
Sel
2 pincées

Les ustentiles :

four & plaque adaptée
planche à découper
bol
saladier
couteau
fourchette

Préparation de la recette

1.
Joyeux mélange
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle* Coupez les betteraves en tranches fines Épluchez et hachez l'ail Dans un saladier, mélangez les betteraves avec un filet d'huile d'olive, l'ail, salez et poivrez
Préparation de l'ail
2.
Cuisson à blanc*
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier cuisson Piquez-la sur toute la surface avec une fourchette Enfournez 10 min dans le bas de votre four pour précuire la pâte
3.
Pendant ce temps-là
Coupez la Fourme d'Ambert en cubes Concassez* rapidement les noix
4.
Fond de tarte
Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec la moutarde et l'eau (voir quantités) Étalez ce mélange sur la pâte précuite en laissant une bordure de 1 cm
5.
Rosace
Disposez joliment les betteraves et les dés de Fourme d'Ambert sur le fond de tarte Enfourner la tarte 25 min dans le bas du four bien chaud Cela permet de bien cuire le dessous de la pâte
La prochaine fois
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6.
Tarte dorée
Au bout de 25 min, la tarte doit être bien dorée Sortez la tarte du four, parsemez de noix et servez bien chaud

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Cuire à blanc : cuire une pâte sans sa garniture. On peut ajouter des billes de cuisson dessus pour éviter qu’elle ne gonfle