Tataki de Bœuf Aubrac
& Vermicelles aux Légumes

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#Asiatique

#créatif

#viande

#sans gluten

#sans lactose

#IG bas

#<600 kcal

4,4/5

(316 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

De tendres lamelles de bœuf marinées provenant tout droit d’Aveyron et cuites aller-retour façon tataki. Accompagnées de carottes et de chou chinois enrobés de vermicelles onctueuses parfumées au gingembre.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
480 g
Chou chinois
400 g
Vermicelles de soja
100 g
sauce soja salée BIO
60 g
Carotte
400 g
Gingembre frais
15 g
Mirin
30 g
Nuoc mam
20 g
Graine de sésame
2 c.s.

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Eau
500 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Sauteuse avec couvercle
Poêle
Assiette creuse
Râpe à gros trous
Verre doseur
Économe

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Marinade*
Coupez le pavé de bœuf en 2 morceaux égaux.
Disposez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de marinade Tataki et de la sauce soja (cf. quantité).
Réservez jusqu'à la cuisson.
2.
Mise en place
Émincez* finement le chou chinois.
Épluchez et hachez* ou râpez le gingembre très finement.
Épluchez et râpez les carottes ou coupez-les en fines demi-rondelles. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir !
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Mélange parfumé
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*.
Faites-y suer* le gingembre, les carottes et le chou pendant 5 min en remuant.
Ajoutez l'eau (cf. quantité), salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 à 8 min à feu doux*.
Les légumes doivent s'attendrir.
Ajoutez les vermicelles de soja, mélangez bien pour défaire les nids.
Laissez cuire 4 à 5 min de plus.
4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse.
Faites-y cuire le bœuf 30 sec par face, et versez le sésame dans la poêle. Le bœuf doit être bien enrobé de sésame, réservez la marinade pour la prochaine étape.
Comment bien cuire une viande ?
5.
Sauce tataki
Réservez le bœuf hors de la poêle quelques minutes afin que sa chair se détende. Vous pouvez le couvrir pour qu'il reste bien chaud.Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire* 1 min à feu vif.
La prochaine fois
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6.
Tataki time !
Coupez le bœuf en fines lamelles.
Servez les légumes et les vermicelles au fond des assiettes.
Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout !

* Do you speak cuisine ?

Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Mariner : faire tremper un ingrédient dans une préparation (une marinade), pour le parfumer
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau