Tataki de Bœuf Aubrac aux Épices

Quoi de mieux qu'un tataki pour sublimer le bœuf pure race Aubrac déniché par notre ami Brice ? La marinade aux épices rend la viande encore plus fondante et terriblement savoureuse.
25 min
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Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 1 2
Piment0.5 0.5
Coriandre fraîche8 feuilles8 feuilles
Riz japonais150 g300 g
Citron vert0.5 0.5
Cannelle1 g1.5 g
Cumin2 g3 g
Coriandre (poudre)1.5 g3 g
Graines de sésame1.5 g2.505 g
Sauce soja sucrée20 g40 g
Sauce soja20 g40 g
Huile neutre1 trait2 traits
Eau250 g500 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • assiette x 1
  • saladier x 1
  • poêle x 1
  • casserole avec couvercle x 1

Préparation

1

Riz japonais

Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez Répétez l'opération de rinçage* 3 fois Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantités) Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min
2

Marinade à sec

Saupoudrez la viande avec le mélange d'épices, salez et poivrez Laissez reposer jusqu'à la cuisson
3

Sauce acidulée

Dans un saladier : Effeuillez* la coriandre Coupez le piment en 2, épépinez-le et émincez-le* finement Dosez selon vos goûts, c'est relevé ! Coupez le citron vert en 2 et pressez le jus (cf quantités)
4

Aller-retour

2 min avant la fin de cuisson du riz : Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile neutre* Faites-y cuire le bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson idéale dans notre tuto
5

Service pep's

Coupez la viande en lamelles Ajoutez-la au saladier, arrosez de sauce sucrée-salée et mélangez Servez le tout sans tarder avec le riz japonais et parsemez d'épices s'il vous en reste

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