Tataki de Bœuf Aubrac aux Épices & Riz Japonais

Temps en cuisine

25 min

À table dans

25 min

Créatif

Efficace

4,4/5

(364 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un délicieux pavé de bœuf pure race Aubrac déniché par notre ami Brice préparé en tataki. La marinade aux épices rend la viande encore plus fondante et terriblement savoureuse.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf pure race Aubrac
480g
Piment rouge
1 pièce
Coriandre fraîche
6 tiges
Riz japonais
300g
Citron vert
1 pièce
Sauce soja sucrée
40g
Sauce soja salée
2 c.s.
Cannelle
2g
Cumin
4g
Coriandre en poudre
4g
Graines de sésame
2g

Dans votre placard :

Eau
500g
Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
assiette
saladier
poêle
casserole avec couvercle
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Riz japonais
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
2.
Marinade à sec
Saupoudrez la viande avec le mélange d'épices, salez et poivrez. Laissez reposer jusqu'à la cuisson.
3.
Sauce acidulée
Dans un saladier : Effeuillez la coriandre. Coupez le piment en 2, épépinez-le et émincez-le finement. Dosez selon vos goûts, c'est relevé ! Coupez le citron vert en 2 et pressez le jus (cf quantité).
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4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre*. Faites-y cuire le bœuf 2 à 3 min par face pour une cuisson saignante. Toutes nos astuces pour une cuisson idéale dans notre tuto.
Comment bien cuire une viande ?
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5.
Service pep's
Coupez la viande en lamelles. Mettez-les dans le saladier, arrosez de sauce soja salée (cf quantité) et de sauce soja sucrée, mélangez le tout. Servez sans tarder avec le riz japonais !

* Do you speak cuisine ?

Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas