Tataki de Bœuf Aubrac aux Épices & Riz Japonais

Temps en cuisine
25 min
À table dans
25 min
Créatif
Efficace
4,4/5
(360 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un délicieux pavé de bœuf pure race Aubrac déniché par notre ami Brice préparé en tataki. La marinade aux épices rend la viande encore plus fondante et terriblement savoureuse.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf pure race Aubrac
    480g
  • Piment rouge
    1 pièce
  • Coriandre fraîche
    6 tiges
  • Riz japonais
    300g
  • Citron vert
    1 pièce
  • Sauce soja sucrée
    40g
  • Sauce soja salée
    2 c.s.
  • Cannelle
    2g
  • Cumin
    4g
  • Coriandre en poudre
    4g
  • Graines de sésame
    2g

Dans votre placard :

  • Eau
    500g
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • assiette
  • saladier
  • poêle
  • casserole avec couvercle
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Riz japonais

    Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
  • 2.

    Marinade à sec

    Saupoudrez la viande avec le mélange d'épices, salez et poivrez. Laissez reposer jusqu'à la cuisson.
  • 3.

    Sauce acidulée

    Dans un saladier : Effeuillez la coriandre. Coupez le piment en 2, épépinez-le et émincez-le finement. Dosez selon vos goûts, c'est relevé ! Coupez le citron vert en 2 et pressez le jus (cf quantité).

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

    Comment découper un piment ?

  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre*. Faites-y cuire le bœuf 2 à 3 min par face pour une cuisson saignante. Toutes nos astuces pour une cuisson idéale dans notre tuto.

    Comment bien cuire une viande ?

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    Les Commis
  • 5.

    Service pep's

    Coupez la viande en lamelles. Mettez-les dans le saladier, arrosez de sauce soja salée (cf quantité) et de sauce soja sucrée, mélangez le tout. Servez sans tarder avec le riz japonais !

* Do you speak cuisine ?

  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • Comment découper un piment ?

  • Comment bien cuire une viande ?