Tataki de Bœuf Aubrac aux Épices

Quoi de mieux qu'un tataki pour sublimer le bœuf pure race Aubrac déniché par notre ami Brice ? La marinade aux épices rend la viande encore plus fondante et terriblement savoureuse.
25’
(258)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 240 g480 g
Piment0.5 0.5
Coriandre fraîche3 tiges3 tiges
Riz japonais150 g300 g
Citron vert0.5 0.5
Cannelle1 g2 g
Cumin2 g4 g
Coriandre (poudre)2 g4 g
Graines de sésame1 g2 g
Sauce soja sucrée20 g40 g
Sauce soja20 g40 g
Eau250 g500 g
Huile neutre1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • assiette x 1
  • saladier x 1
  • poêle x 1
  • casserole avec couvercle x 1
  • verre doseur x 1

Préparation

1

Riz japonais

Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantités). Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
2

Marinade à sec

Saupoudrez la viande avec le mélange d'épices, salez et poivrez. Laissez reposer jusqu'à la cuisson.
3

Sauce acidulée

Dans un saladier : Effeuillez* la coriandre. Coupez le piment en 2, épépinez-le et émincez-le finement. Dosez selon vos goûts, c'est relevé ! Coupez le citron vert en 2 et pressez le jus (cf quantité).

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4

Aller-retour

Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y cuire le bœuf 2 à 3 min par face pour une cuisson saignante. Toutes nos astuces pour une cuisson idéale dans notre tuto.

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5

Service pep's

Coupez la viande en lamelles. Mettez-les dans le saladier, arrosez de sauce sucrée-salée et mélangez le tout. Servez sans tarder avec le riz japonais !