Tataki de Bœuf Aubrac

Préparation de la recette

• 1.

  Sortez l'économe

  Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki.
• 2.

  Coupe, coupe, coupe

  Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez ! Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.

  arrow_right_altPréparation de l'ail

  arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?

  arrow_right_altComment préparer la cébette ?

• 3.

  Et que ça saute !

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre. Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 3 min en remuant.
• 4.

  Mijotage

  Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*.
• 5.

  Façon tataki

  Lorsque vous êtes prêts à passer à table : Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service. Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.

  arrow_right_altComment bien cuire une viande ?

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• 6.

  Lamelles

  Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes. Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout. Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.