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Tataki de Bœuf Aubrac

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
#créatif
4,3/5
(64 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un plat divin composé de tendres lamelles de bœuf tataki provenant tout droit d’Aveyron, et de carottes et chou blanc sautés façon wok ! Une touche de gingembre et de sauce tataki… direction l’Asie !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Chou blanc
    0.5 pièce
  • Carotte
    3 pièces
  • Gingembre frais
    20 g
  • Ail
    2 pièces
  • Cébette
    2 pièces
  • Huile de sésame
    40 g
  • Sauce soja salée
    80 g

Dans votre placard :

  • Eau
    200 ml
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Râpe à gros trous
  • Assiette creuse
  • Sauteuse ou poêle
  • Poêle
  • Verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Sortez l'économe

    Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez ! Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.

    Préparation de l'ail

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

    Comment préparer la cébette ?

  • 3.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre. Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 3 min en remuant.
  • 4.

    Mijotage

    Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*.
  • 5.

    Façon tataki

    Lorsque vous êtes prêts à passer à table : Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service. Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Lamelles

    Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes. Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout. Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • Comment préparer la cébette ?

  • Comment bien cuire une viande ?