Tataki de Bœuf Aubrac

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

Créatif

4,2/5

(64 notes)

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Un plat divin composé de tendres lamelles de bœuf tataki provenant tout droit d’Aveyron, et de carottes et chou blanc sautés façon wok ! Une touche de gingembre et de sauce tataki… direction l’Asie !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
2 pièces
Chou blanc
0.5 pièce
Carotte
3 pièces
Gingembre frais
20g
Ail
2 pièces
Cébette
2 pièces
Huile de sésame
40g
Sauce soja salée
80g

Dans votre placard :

Eau
200ml
Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
râpe à gros trous
assiette creuse
sauteuse ou poêle
poêle
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Sortez l'économe
Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki.
2.
Coupe, coupe, coupe
Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez ! Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.
Préparation de l'ail
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
Comment préparer la cébette ?
3.
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre. Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 3 min en remuant.
4.
Mijotage
Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*.
5.
Façon tataki
Lorsque vous êtes prêts à passer à table : Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service. Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.
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6.
Lamelles
Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes. Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout. Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.

* Do you speak cuisine ?

Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau