Tataki de Bœuf d'Aveyron & Légumes Sautés

Tataki de Bœuf

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
#sans lactose
#sans gluten
#Asiatique
#créatif
#Recette légume
#viande
#<600 kcal
4,4/5
(121 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un plat divin composé de tendres lamelles de bœuf tataki provenant tout droit d’Aveyron, de carottes et chou blanc sautés façon wok ! Une touche de gingembre et de sauce tataki… Direction l’Asie !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Chou blanc
    0.5 pièce
  • Carotte
    600 g
  • Gingembre frais
    20 g
  • Ail
    2 pièces
  • Cébette
    1 pièce
  • Huile de sésame
    40 g
  • sauce soja sucrée
    80 g

Dans votre placard :

  • Eau
    200 ml
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Râpe à gros trous
  • Assiette creuse
  • Sauteuse ou poêle
  • Poêle
  • Verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Sortez l'économe

    Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. 
    Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez ! Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

    Comment préparer la cébette ?

    Préparation de l'ail

  • 3.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre
    Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. 
    Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 3 min en remuant.
  • 4.

    Mijotage

    Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*.
  • 5.

    Façon tataki

    Lorsque vous êtes prêts à passer à table, chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service. Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.

    Comment bien cuire une viande ?

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    Les Commis
  • 6.

    Lamelles

    Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes. 
    Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout. 
    Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 gPour 1 portion