Tataki de Bœuf
Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
Un plat divin composé de tendres lamelles de bœuf tataki provenant tout droit d’Aveyron, de carottes et chou blanc sautés façon wok ! Une touche de gingembre et de sauce tataki… Direction l’Asie !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Pavé de bœuf2 pièces
- Chou blanc0.5 pièce
- Carotte600 g
- Gingembre frais20 g
- Ail2 pièces
- Cébette1 pièce
- Huile de sésame40 g
- sauce soja sucrée80 g
Dans votre placard :
- Eau200 ml
- Huile neutre2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Râpe à gros trous
- Assiette creuse
- Sauteuse ou poêle
- Poêle
- Verre doseur
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Sortez l'économe
Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau.Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki. - 2.
Coupe, coupe, coupe
Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez ! Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?
arrow_right_altComment préparer la cébette ?
arrow_right_altPréparation de l'ail
- 3.
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre.Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 secondes.Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 3 min en remuant. - 4.
Mijotage
Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*. - 5.
Façon tataki
Lorsque vous êtes prêts à passer à table, chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service. Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.arrow_right_altComment bien cuire une viande ?
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Lamelles
Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes.Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout.Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.
* Do you speak cuisine ?
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Nos tutos vidéos
- Comment éplucher et tailler le gingembre ?
- Comment préparer la cébette ?
- Préparation de l'ail
- Comment bien cuire une viande ?
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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