Tataki de Bœuf Aubrac

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
Créatif
4,2/5
(64 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un plat divin composé de tendres lamelles de bœuf tataki provenant tout droit d’Aveyron, et de carottes et chou blanc sautés façon wok ! Une touche de gingembre et de sauce tataki… direction l’Asie !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Chou blanc
    0.5 pièce
  • Carotte
    3 pièces
  • Gingembre frais
    20g
  • Ail
    2 pièces
  • Cébette
    2 pièces
  • Huile de sésame
    40g
  • Sauce soja salée
    80g

Dans votre placard :

  • Eau
    200ml
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • râpe à gros trous
  • assiette creuse
  • sauteuse ou poêle
  • poêle
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

En savoir plus sur le Commis-Score

Préparation de la recette

  • 1.

    Sortez l'économe

    Émincez* finement le chou à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez ! Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la.

    Préparation de l'ail

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

    Comment préparer la cébette ?

  • 3.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre. Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 3 min en remuant.
  • 4.

    Mijotage

    Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*.
  • 5.

    Façon tataki

    Lorsque vous êtes prêts à passer à table : Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service. Faites-y cuire le pavé de bœuf 1 min 30 par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

    Recevez nos paniers recettes
    Livraison partout en France
    Les Commis
  • 6.

    Lamelles

    Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes. Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout. Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • Comment préparer la cébette ?

  • Comment bien cuire une viande ?