Tataki de Bœufd'Aveyron & Légumes Sautés
Un plat divin composé de tendres lamelles de bœuf tataki provenant tout droit d’Aveyron, de carottes et chou blanc sautés façon wok ! Une touche de gingembre et de sauce tataki… Direction l’Asie !
Le panier recettesadopté par 40 000 familles
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Recevez les ingrédients chez vous avec Les Commis
- Pavé de bœuf480 g
- riz320 g
- Carotte600 g
- sauce soja sucrée80 g
- Cébette1 pièce
- chou blanc200 g
- Huile de sésame40 g
- Gingembre frais20 g
- Ail2 pièces
Dans votre placard
- Eau200 ml
- Huile neutre2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles
Couteau, Planche à découper, Économe, Râpe à gros trous, Assiette creuse, Sauteuse ou poêle, Poêle, Verre doseur
Recevez chez vous chaque semaine les meilleurs ingrédients français et bio.
Préparation de la recette
- 1.
Sortez l'économe
Sortez du frigo le bœuf 30 min à l'avance.
Émincez* finement le chou (cf. quantité) à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en julienne*. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir !Disposez le bœuf dans une assiette creuse, arrosez-le de sauce tataki.
- 2.
Coupe, coupe, coupe
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz.
Épluchez et hachez* le gingembre et l'ail très finement. Ou râpez-les si vous préférez !Si besoin, ôtez la 1ʳᵉ peau de la cébette (cf. quantité) puis émincez-la.
arrow_right_altPréparation de l'ail
arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?
arrow_right_altComment préparer la cébette ?
- 3.
Et que ça saute !
Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 10 à 12 min.
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre.
Faites-y suer* l'ail et le gingembre pendant 30 sec.
Ajoutez ensuite les carottes râpées et le chou blanc et faites-les cuire 5 min en remuant.
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Mijotage
Salez et poivrez et ajoutez l'eau (cf. quantité), et laissez cuire 5 min à feu doux*.
Les légumes doivent rester légèrement al dente*.
Goûtez puis égouttez le riz.
Réservez-le à couvert* pour qu'il reste chaud.
- 5.
Façon tataki
Lorsque vous êtes prêts à passer à table, chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Gardez la marinade pour le service.Faites-y cuire le pavé de bœuf 1,30 min par face façon tataki. Il sera très saignant à cœur. Cuisez-le le double de temps si vous l'aimez à point.
arrow_right_altComment bien cuire une viande ?
- 6.
Lamelles
Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes au fond des assiettes.Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout.Parsemez de cébette fraîche avant de déguster.
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* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire ou garder au chaud sous un couvercle
- Al dente : qui reste ferme sous la dent
- Émincer : couper en tranches très fines
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Julienne : découpe des légumes en fin bâtonnets d’environ 4 cm de long sur 1 mm d’épaisseur
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Nos tutos vidéos
- Préparation de l'ail
- Comment éplucher et tailler le gingembre ?
- Comment préparer la cébette ?
- Comment bien cuire une viande ?
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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