Poisson de la Criée aux Patates Douces et à l'Orange

Temps en cuisine
5 min
À table dans
35 min

Compatible TM5 / TM6

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Poisson de la criée
    700g
  • Patate douce
    450g
  • Orange
    1 pièce
  • Échalote
    100g
  • Vinaigre de riz
    20g
  • Clous de girofle
    1 pièce
  • Cumin
    1 c.c.
  • Beurre demi-sel
    100g

Dans votre placard :

  • Eau
    100g
  • Crème liquide
    10g
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • thermomix

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Éplucher les échalotes. Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Détailler le poisson en 8 pavés de même taille.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 2.

    Déroulé

    1. Zester et presser l'orange. Mettre le zeste dans le bol et réserver le jus. Ajouter les échalotes puis hacher 5 sec/vitesse 5. 2. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre de riz, l'eau, le clou de girofle, le cumin, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et cuire à la vapeur 12 min/Varoma/vitesse mijotage. 3. Retirer le gobelet doseur. Mettre en place l'ensemble Varoma, mettre le poisson sur le plateau vapeur, puis cuire à la vapeur 6 min/Varoma/vitesse mijotage. Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson, puis réserver le tout au chaud. 4. Réduire la sauce 4 min/Varoma/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. 5. Ajouter la crème liquide et chauffer 5 min/70°C/vitesse mijotage. Au bout d'une minute, ajouter le beurre petit à petit par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Servir le poisson aussitôt, accompagné de patates douces et nappé de sauce.