Poisson de la Criée aux Patates Douces et à l'Orange

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher les échalotes. 

  Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. 

  Détailler le poisson en 8 pavés de même taille.
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• 2.

  Déroulé

  1. Zester et presser l'orange. Mettre le zeste dans le bol et réserver le jus. Ajouter les échalotes puis hacher 5 sec/vitesse 5. 

  
  

  2. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre de riz, l'eau, le clou de girofle, le cumin, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et cuire à la vapeur 12 min/Varoma/vitesse mijotage. 

  
  

  3. Retirer le gobelet doseur. Mettre en place l'ensemble Varoma, mettre le poisson sur le plateau vapeur, puis cuire à la vapeur 6 min/Varoma/vitesse mijotage. Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson, puis réserver le tout au chaud. 

  
  

  4. Réduire la sauce 4 min/Varoma/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. 

  
  

  5. Ajouter la crème liquide et chauffer 5 min/70°C/vitesse mijotage. Au bout d'une minute, ajouter le beurre petit à petit par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Servir le poisson aussitôt, accompagné de patates douces et nappé de sauce.