Poisson Pané

Préparation de la recette

• 1.

  Accompagnement

  Presser le citron. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et y faire sauter les pommes de terre quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Baisser à feu doux, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
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• 2.

  Déroulé

  1. Laver les filets de poisson à l'eau claire puis, si nécessaire, à l'aide d'une pince à épiler, retirer les arêtes. Pour repérer les arêtes, il suffit de passer le doigt à la surface du filet. Ensuite, découper les filets en rectangles d'environ 6 cm x 4 cm. Saler et poivrer les morceaux de poisson de chaque côté. Déposer un rectangle de poisson dans le panier cuisson, les couvrir d'une feuille de papier cuisson, puis poser dessus un second rectangle de poisson. Ceci évitera ainsi aux morceaux de poisson de coller entre eux. Réserver le tout. 2. Mettre la chapelure dans une assiette et réserver. 3. Mettre l'eau et le jus de citron dans le bol, puis porter à ébullition 8 min/ Varoma/vitesse 1. 4. Insérer le panier cuisson dans le bol et cuire 2 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le panier cuisson, et sortir aussitôt le poisson, le déposer sur une assiette et le réserver. Il doit être à peine cuit. 5. Préparer 2 assiettes : une avec de la farine, et une autre avec les œufs légèrement battus à la fourchette. Quand le poisson est un peu refroidi, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une poêle. Passer rapidement le poisson dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, et à nouveau dans l'œuf et dans la chapelure. Mettre le poisson dans la poêle, le faire dorer quelques minutes, puis le retourner et faire dorer l'autre côté. Renouveler l'opération pour chaque morceau de poisson. Lorsque tous les morceaux sont cuits, les déposer sur du papier absorbant. Les servir chauds, accompagnés des pommes de terre.