Tatin d'Endives

Préparation de la recette

• 1.

  La pâte brisée au carvi

  Mettre 150g de farine farine, 75g de beurre froid préalablement coupé en morceaux, 1/2 c. à café de sel, 50g d'eau et les graines de carvi dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes. Nettoyer le bol.
• 2.

  La cuisson des endives

  1. Couper les endives en deux dans la longueur, retirer leur base dure et amère, puis les répartir dans le Varoma et sur le plateau vapeur. 2. Mettre les 500g d'eau dans le bol, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20-25 min/Varoma/vitesse mijotage.
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• 3.

  Les endives caramélisées

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer un moule à manqué et réserver. 2. Egoutter les endives sur du papier absorbant. Faire chauffer une poêle avec 30g de beurre et la cassonade, puis y faire revenir les endives précuites, côté plat. Attendre que les endives caramélisent puis déglacer avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Disposer les endives dans le moule préparé, côté plat et caramélisé vers le bas, puis réserver. 3. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couvrir les endives de pâte en faisant rentrer les bords vers l'intérieur. Réaliser une cheminée en papier cuisson, faire un trou au centre de la pâte et y glisser la cheminée. Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C, puis démouler à la sortie du four. Servir aussitôt.