Velouté gourmand de Topinambour

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

#nutrition

#végé

#Soupe, velouté

#-20min

#Recette légume

#<600 kcal

#sans gluten

4,3/5

(167 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Re-découvrez ce légume de saison, le fameux topinambour, avec un velouté délicieux pimpé par les champignons, le chèvre frais, de craquantes noisettes Bio et le kick fumé du Pimenton de la Vera !

Ingrédients

Nombre de personnes

Topinambours
1000 g
Pommes de terre
400 g
Champignons bruns
500 g
Champignons de Paris
250 g
Oignon
1 pièce
Fromage de chèvre frais
200 g
Noisettes
40 g
Pimenton de la Vera
2 c.c.
Pimenton de la Vera
4 g
Bouillon de légumes
1 pièce

Dans votre placard :

Beurre
40 g
Eau
1500 ml
Huile d'olive
2 traits
Poivre
2 pincées
Sel & poivre
2 pincées
Sel
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Cocotte ou casserole
Poêle
Bol

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Vive les cubes !
Épluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le* grossièrement (cf quantité).
2.
Hop cocotte !
Chauffez une cocotte avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* les légumes 2 min à feu doux*, salez et poivrez. Versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités). Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
3.
Jolie poêlée
Ôtez le bout terreux des champignons et rincez-les rapidement (cf quantité). Coupez-les en 4. Chauffez une poêle a feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 5 min, salez et poivrez.
4.
Derniers détails
Concassez* les noisettes avec un couteau. Effritez le fromage de chèvre avec une cuillère dans un bol.
Comment concasser les fruits à coque ?
5.
Tourbillon
Réservez* 1/3 du liquide de cuisson. Mixez la soupe avec la moitié du chèvre. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance. Pour une consistance plus lisse, ajoutez du liquide de cuisson.
La prochaine fois
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6.
À la louche
Servez le velouté dans des bols. Disposez quelques champignons poêlés dessus. Parsemez de noisettes et du reste du fromage de chèvre. Puis, saupoudrez de pimenton de la Vera pour terminer.

* Do you speak cuisine ?

Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Réserver : mettre un aliment de côté pour l’utiliser plus tard
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau