Nutrition
Publié le 26 oct. 2023
Avant, un peu d’histoire !
À la période du Paléolithique, les courges sauvages (ancêtre de la courgette), étaient déjà consommées par les nomades cueilleurs d’Amérique centrale. C’est là qu'elles y seront d’ailleurs progressivement domestiquées. La courgette telle que nous la connaissons aujourd’hui, qui appartient à la famille des courges à moelles, a été sélectionnée et cultivée pour la toute première fois par les peuples du sud du Mexique. Au fil des échanges entre les peuples amérindiens, la courge s’est ensuite développée vers les continents du Nord comme ceux du Sud à la période du Néolithique. De nombreuses variétés se développent alors, avec des chairs et des saveurs plus fruitées que la courge originelle ! Aux alentours du 16e siècle, les conquistadors découvrent les cultures de courgettes des amérindiens et en rapportent en Europe pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légumes. Par la suite, elle se développe rapidement en Afrique et en Asie où elle symbolise l’abondance et la fécondité. La Chine, l’Amérique du Sud et le Moyen-Orient produisent de leur côté des variétés adaptées à leur cuisine et à leur climat propre à chacun. Il faudra attendre le 20e siècle pour que la courgette gagne le territoire français depuis la Méditerranée.
“askutasquash”
Le mot “courge” provient du mot (un peu barbare, certes) indien “askutasquash”, qui signifie “consommer cru ou cuit”.
La culture et les différentes variétés
La courgette est produite le plus souvent en pleine terre, et elle est semée au début du printemps. Très gourmande en eau, il faut régulièrement l' arroser tout au long de sa croissance. La récolte se fait dès le début de l’été, quand les légumes mesurent une vingtaine de centimètres. Il est également possible de consommer les fleurs de courgettes simplement en les faisant frire ou pour les farcir !
Au niveau des variétés, il en existe plus d’une cinquantaine se différenciant par leur couleur, leur taille, leur forme, et leur mode de culture. En voici quelques-unes :
La “Ronde de Nice”, de type buissonnant (qui pousse en buisson) est une courgette ronde de couleur vert clair marbré de blanc. Sa forme est idéale pour les farcir, de plus elle se consomme aussi bien jaune que mature.
La “black beauty” ou encore “Verte de Milan” est par ailleurs de type buissonnant. Cette variété est très précoce, car ses fruits se cueillent dès 15 cm. Sa peau est vert foncé, et sa chair est épaisse.
La “Papaya Pears” est une variété dite semi-coureuse (la tige peut être grimpante ou rampante). Cette variété à la peau jaune à la forme d’une ampoule électrique !
La “Blanche d’Égypte”, variété de type buissonnant, très productive. Cette courgette est de forme assez ventrue, à peau vert très pâle. Les fruits se cueillent à 15 cm.
Les bienfaits nutritionnels
La courgette est un légume très peu calorique (15 kcal/100 g). Elle est riche en fibres, et contribue au bon fonctionnement et à la santé de notre transit intestinal. Les fibres sont des petits éléments (et non des nutriments) gonflant dans notre estomac lorsque nous les consommons, et contribuent également à notre rassasiement lors des repas. Enfin, elles jouent un rôle sur l’équilibre de notre cholestérol sanguin.
La courgette a un fort pouvoir hydratant : en effet, elle est composée à 93 % d’eau ! Elle contient aussi de la lutéine ainsi que de la zéaxanthine, qui sont deux pigments caroténoïdes essentiels à notre santé oculaire. La courgette contient de nombreux antioxydants tels que le bêta-carotène ou encore la rutine. Les antioxydants (que l’on retrouve principalement dans les végétaux) permettent de lutter contre les radicaux libres et protègent ainsi nos cellules du stress oxydatif. En quelque sorte, ils les préservent d’un vieillissement précoce.
Au niveau des vitamines, on retrouve de nombreuses vitamines du groupe B comme la vitamine B1, B2, B6 et également la vitamine B9. Cette dernière est très intéressante chez la femme enceinte ou souhaitant une grossesse car elle participe au bon déroulement de la construction foetal. De plus, la vitamine B9 est essentielle au bon fonctionnement de notre système nerveux.
La courgette en cuisine
En cuisine, la courgette peut s'accommoder à n’importe quel plat ! Farcis, en tarte, en gratin, en ratatouille, en tagliatelle, en salade ou tout simplement revenue à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Pour donner du coup à vos préparations à base de courgette, n’hésitez pas à utiliser des épices telles que le cumin, le paprika, le curry, l’ail ou le curcuma. Du côté des aromates, vous pouvez miser sur les classiques herbes de Provence ou sur le basilic !
La petite astuce :
Cela va peut-être vous étonner, mais il est également possible d’utiliser ce légume en pâtisserie. Oui oui ! La courgette apportera une texture moelleuse et onctueuse à vos recettes. Vous pouvez par exemple, réaliser un gâteau au chocolat et à la courgette (qui servira à remplacer le beurre). Nous vous conseillons toutefois de la peler avant de la râper afin d’enlever l’amertume de la peau.
Pssst ! Vous pourrez retrouver de la courgette dans nos box dès le mois de juin : bruschetta de courgette, tomate et basilic, clafoutis au chorizo, courgette et parmesans, courgettes chèvre miel et légumes rôtis, fleur de courgette sauce yaourt, gaspacho de courgette au pesto, lasagnes de thon, courgette et ricotta… Et sur ces belles paroles, nous vous laissions découvrir notre délicieuse recette de pâtes Orzo aux Courgettes, Pesto & Crème de Feta... retrouvez-la juste ici !
Cet article vous a lus ? Découvrez vite nos articles similaires :