Accras de Haddock

Préparation de la recette

• 1.

  Légumes

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les carottes et les pommes de terre.
  Lavez, épluchez et coupez en cubes les carottes et les pommes de terre, puis faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 min.

• 2.

  Accras

  Dans un saladier, mélangez la farine de blé avec la poudre à lever et l'eau (cf. quantité).
  Laissez reposer la pâte à couvert*, le temps de préparer les garnitures.
  En parallèle, retirez la peau du haddock fumé et coupez-le en petits dés.
  Lavez, zestez* et pressez le citron.

  Pelez et hachez* l'échalote.

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

  arrow_right_altComment trancher le poisson fumé ?

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 3.

  Pâte parfumée

  Dans le saladier contenant la pâte, ajoutez le haddock fumé, les zestes et le jus du citron, l'échalote, le cumin, du sel et du poivre.

  Mélangez bien le tout.

• 4.

  Beignet

  Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffez un filet* d'huile neutre*.

  Prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, et à l'aide d'une seconde cuillère, faites-la glisser dans la poêle pour qu’elle garde la forme d’un petit beignet.
  Faites cuire pendant 3 min de chaque côté.

  Puis, déposez les accras dans une assiette couverte de papier absorbant afin d'enlever l’excès d’huile.

• 5.

  Écrasé de carottes

  Une fois les carottes et les pommes de terre cuites, égouttez-les puis replacez-les dans leur casserole, hors du feu.
  À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez les légumes puis ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

  Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude afin de lisser la texture.

• La prochaine fois

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• 6.

  Dressage

  Dégustez vos accras de haddock avec l'écrasé de carottes.
  Bon appétit !