Blanquette de Poisson

Temps en cuisine

15 min

À table dans

30 min

4,4/5

(29 notes)

Testée et approuvée
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Référence de la gastronomie française, la blanquette est connue pour sa sauce blanche crémeuse, parfumée de carottes et de champignons ! On vous propose une délicieuse version marine de cette recette avec du poisson tout frais de la criée.

Ingrédients

Nombre de personnes

poisson
300 g
crème liquide
200 ml
carotte
600 g
champignons de paris
300 g
oignon jaune
1 pièce
riz
320 g
bouillon de légumes
1 pièce
thym
2 c.c.

Dans votre placard :

eau de cuisson
800 ml
huile neutre
4 c.s.
farine de blé
2 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole (x2)
Sauteuse avec couvercle
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
C'est parti !
Portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients et délayez-y* le bouillon de légumes (cf quantité).
Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
2.
Légumes
Coupez le bout terreux des champignons, puis passez-les sous l’eau claire et coupez-les en lamelles.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et émincez* l'oignon (cf quantité).
Dans une sauteuse* ou une grande casserole, à feu moyen, chauffez l'huile neutre* puis faites revenir* l'oignon avec les champignons et les carottes pendant 2 minutes.
3.
Sauce
Ajoutez la farine de blé (cf quantité), mélangez bien pendant 1 minute puis versez doucement le bouillon de légumes.
Remuez bien pour éviter les grumeaux et laissez cuire pendant 10 minutes, à couvert.*
4.
Riz
À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Une fois le riz cuit, égouttez-le puis salez et poivrez selon votre goût.
5.
Blanquette
En parallèle, rincez à l'eau claire votre poisson et essuyez-le.
Si nécessaire, désarêtez-le et retirez la peau.Dans la sauteuse contenant les légumes, incorporez le thym et la crème liquide (cf quantité).
Ensuite, immergez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à découvert.
Goûtez le bouillon, salez et poivrez selon votre goût, mélangez de nouveau et coupez le feu.
La prochaine fois
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6.
Dressage
Servez la blanquette de poisson bien chaude accompagnée de riz.
Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
Émincer : couper en tranches très fines
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts