Blanquette de Veau

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Effeuiller le thym frais.
  

  Couper le sauté de veau en morceaux.
  

  Éplucher les carottes, puis les émincer. 
  

  Émincer le blanc de poireau.
  

  Brosser les champignons de Paris frais, puis les couper en quatre ou en six.
  
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• 2.

  Préparation

  1. Insérer le couvre-lame éplucheur. Mettre l'eau, le thym, le laurier, le persil, le veau, les carottes et le blanc de poireau dans le bol, puis cuire à la vapeur 35 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Pendant ce temps, disposer les champignons dans le Varoma.

  
  

  2. Mettre le Varoma en place et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage. Retirer le Varoma. Réserver la viande et les légumes dans un plat de service, maintenir au chaud. Filtrer le jus de cuisson à l'aide du panier cuisson et réserver. Retirer le couvre-lame éplucheur.

  
  

  3. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min/100°C/vitesse 1.

  
  

  4. Ajouter la farine et chauffer 1 min/100°C/vitesse 2.

  
  

  5. Ajouter 300 g du jus de cuisson réservé, le sel et le poivre, puis chauffer 3 min/90°C/vitesse 4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper la viande et les légumes de cette sauce, puis servir aussitôt.