Pavé de Bœuf

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

4,7/5

(70 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Le bœuf aveyronnais de nos amis Bousquet, préparé à la japonaise avec des champignons laqués, un riz de Camargue al dente et une petite sauce soja et mirin sucrée-salée qui réveille les papilles. À vous de jouer !

Ingrédients

Nombre de personnes

pavé de bœuf
2 pièces
riz japonais
300 g
champignons de paris
500 g
ail
2 pièces
sauce soja salée
1 pièce
sauce soja sucrée
100 g
mirin
20 g
cébette
1 pièce

Dans votre placard :

eau
100 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole avec couvercle
Poêle (x2)
Bol
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Riz japonais
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez.
Répétez cette opération 3 fois.Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (250 ml pour 2, 500 ml pour 4).
Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
2.
Coupe, coupe, coupe
Épluchez puis hachez* l'ail.
Ôtez le bout terreux des champignons, coupez-les en 2 s'ils sont grands.
Si besoin, ôtez la 1ʳᵉ peau de la cébette puis émincez-la* (cf. quantité).
Préparation de l'ail
Comment préparer la cébette ?
3.
Sauce sucrée-salée
Versez la sauce sucrée-salée et l'eau (cf quantité) et l'ail dans un bol.
Mélangez bien.
4.
Champi laqués
Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait* d'huile d'olive.
Faites-y revenir* les champignons 5 min en remuant bien.
Versez la sauce et faites mijoter* le tout pendant 15 min à feu doux.
Les champignons doivent être fondants et la sauce sirupeuse.
5.
Aller-retour
Chauffez une 2ᵉ poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive.
Faites-y cuire le bœuf 3 min par face pour une cuisson saignante.
La prochaine fois
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6.
À table !
Servez le riz avec la viande tranchée et les champignons caramélisés. Parsemez le tout de cébette !

* Do you speak cuisine ?

Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Revenir : faire cuire un aliment, en le remuant dans un corps gras, jusqu’à ce qu’il soit bien doré