Boudin Blanc à la Basquaise

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

Gourmand

Créatif

4,5/5

(24 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un boudin blanc rôti au four servi avec une purée de pomme de terre maison (avec nos pommes de terre normandes). On twiste l'assiette avec une sauce piquillos, olives noires, citron et ail. Une belle recette :)

Ingrédients

Nombre de personnes

Boudin blanc
4 pièces
Piquillos
120g
Olives noires
80g
Citron
1 pièce
Ail
2 pièces
Pommes de terre
1,000g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
casserole
passoire
fouet
bol
zesteur ou économe
presse-agrume
four & plat adapté

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Préparation de la recette

1.
À l'eau
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez l'ail et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux directement dans la casserole. Couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, faites cuire le tout 30 min à feu doux*.
2.
Un tour au four
Dans un plat à four, disposez les boudins blancs. Badigeonnez-les* d'huile d'olive . Enfournez-les 25 à 35 min dans le four chaud. Jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur* et que la peau craquèle.
3.
Sauce piquillos
Dans un bol, zestez* et pressez le citron (cf quantité). Coupez les piquillos en petits dés. Coupez les olives en rondelles. Arrosez le tout d'un filet* d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez jusqu'au service. Temps libre !
4.
Belle purée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité). Salez et poivrez à votre convenance.
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5.
En sauce
Servez les boudins blancs bien chauds avec la purée et arrosez de sauce piquillos !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur