Boudin Noir Basque
à « Cheval » & Purée de Petits Pois Persillée

Name: Boudin Noir Basque à « Cheval » & Purée de Petits Pois Persillée
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g petits pois; 12 tiges persil frais; 2 pièces bouillon de poule; 2 pièces oignon jaune; 2 pièces ail; 4 tranches boudin Baudruche; 4 pièces Œuf; 6 traits huile d'olive; 2 pincées sel & poivre; 2000 ml eau

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#porc

#sans gluten

#sans lactose

#gourmand

#<600 kcal

#créatif

Et si vous cuisiniez comme un chef étoilé ? Chiche, avec cette recette basque signée par Cédric Béchade ! Le fameux boudin "baudruche" de la Maison Montauzer se marie à merveille avec une purée de petits pois tout à fait printanière. À vos toques !

Je cuisine pour :

Les ingrédients

petits pois
800 g
persil frais
12 tiges
bouillon de poule
2 pièces
oignon jaune
2 pièces
ail
2 pièces
boudin Baudruche
4 tranches

Dans votre placard

Œuf
4 pièces
huile d'olive
6 traits
sel & poivre
2 pincées
eau
2000 ml

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Mixeur, Casserole, Poêle

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les* finement.
Effeuillez* le persil (cf. quantité).
Écossez* les petits pois.
Comment émincer un oignon ?
Préparation de l'ail
2.
Cuisson bouillon
Chauffez une casserole à feu moyen avec un filet* d’huile d’olive.
Faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 min, salez.
Ajoutez les petits pois, l'eau (cf. quantité) et le bouillon de poule, puis portez à ébullition 4 min.
3.
Verte purée
Prélevez et réservez la moitié du bouillon de cuisson.
Mixez les petits pois avec le bouillon restant.
Si besoin, ajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure.
Jusqu’à obtenir une purée lisse.Ajoutez le persil, mixez à nouveau.
Rectifiez l’assaisonnement à votre goût puis réservez au chaud.
4.
Boudin baudruche
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Poêlez-y les tranches de boudin 2 min de chaque côté.
Attention, c'est délicat !Dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile à feu moyen.
Cassez-y les œufs et faites-les cuire au plat 3 min.
La prochaine fois
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5.
Dressage
Servez la purée de petits pois dans les assiettes.
Disposez les tranches de boudin par-dessus.
Posez un œuf au plat sur chaque tranche.
Dégustez aussitôt.

* Do you speak cuisine ?

Écosser : Ouvrir la cosse, c’est-à-dire « l’enveloppe », pour récupérer des petits pois, des fèves…
Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe