Boulettes de Porc & Bouillon Citronnelle-Combawa

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#sans lactose

#Asiatique

#créatif

#porc

#Boulettes

Des nouilles de riz et des boulettes de porc pochées dans un bouillon délicatement parfumé à la citronnelle et au combawa. Le tout assaisonné de gingembre, de piment et de cébette, vous allez voyager !

Ingrédients

Nombre de personnes

Chair à saucisse
500 g
Bouillon de volaille
1 g
Piment rouge
1 pièce
Citronnelle
1 pièce
Feuille de combawa
2 pièces
Cébette
2 pièces
Nouilles de riz
400 g
Chapelure panko
40 g
Poudre de gingembre
2 c.s.

Dans votre placard :

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Verre doseur
Casserole (x2)
Passoire
Saladier

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les nouilles. Émincez* la cébette avec la partie verte. Coupez le piment en 2, retirez les pépins et émincez-le (cf quantité). Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau (cf quantité).
Comment préparer la cébette ?
Comment préparer la citronnelle ?
Comment découper un piment ?
2.
Bouillon parfumé
Dans une casserole, disposez le piment et la citronnelle. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de combawa, et l'eau (700ml d’eau pour 2 personnes et 1,4L pour 4 personnes). Portez à ébullition et faites infuser* 10 min à feu doux*.
3.
Farce à boulettes
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l'eau (30ml pour 2 et 60ml pour 4) et le mélange de chapelure épicée. Malaxez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Comment faire des boulettes ?
4.
Rollin' boulettes
Roulez un peu de farce dans vos mains pour faire des boulettes de la taille d’une petite balle de ping pong. Environ 5 à 7 par personne selon la taille.
5.
Plongeons
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante le temps indiqué que le paquet. Plongez les boulettes dans le bouillon pour les pocher* 5 à 7 min. Elles doivent être bien chaudes à cœur*.
La prochaine fois
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6.
Finitions
Goûtez puis égouttez les nouilles. Servez-les dans des assiettes creuses ou des bols, versez le bouillon par-dessus et ajoutez les boulettes. Parsemez de cébette émincée et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...