Boulettes de Porc & Bouillon Citronnelle-Combawa

Temps en cuisine
25 min
À table dans
35 min
Créatif
3,7/5
(47 notes)
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Des nouilles de riz et des boulettes de porc pochées dans un bouillon délicatement parfumé à la citronnelle et au combawa. Le tout assaisonné de gingembre, de piment et de cébette, vous allez voyager !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Chair à saucisse
    500g
  • Bouillon de volaille
    1g
  • Piment rouge
    1 pièce
  • Citronnelle
    1 pièce
  • Feuille de combawa
    2 pièces
  • Cébette
    2 pièces
  • Nouilles de riz
    400g
  • Chapelure panko
    40g
  • Poudre de gingembre
    2 c.s.

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • couteau
    • planche à découper
    • verre doseur
    • casserole (x2)
    • passoire
    • saladier

    Le Commis-Score de la recette

    Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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    à identifier rapidement les principaux alliés
    nutrition présents dans votre assiette

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    Préparation de la recette

    • 1.

      Pour commencer

      Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les nouilles. Émincez* la cébette avec la partie verte. Coupez le piment en 2, retirez les pépins et émincez-le (cf quantité). Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau (cf quantité).

      Comment préparer la citronnelle ?

      Comment découper un piment ?

      Comment préparer la cébette ?

    • 2.

      Bouillon parfumé

      Dans une casserole, disposez le piment et la citronnelle. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de combawa, et l'eau (700ml d’eau pour 2 personnes et 1,4L pour 4 personnes). Portez à ébullition et faites infuser* 10 min à feu doux*.
    • 3.

      Farce à boulettes

      Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l'eau (30ml pour 2 et 60ml pour 4) et le mélange de chapelure épicée. Malaxez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

      Comment faire des boulettes ?

    • 4.

      Rollin' boulettes

      Roulez un peu de farce dans vos mains pour faire des boulettes de la taille d’une petite balle de ping pong. Environ 5 à 7 par personne selon la taille.
    • 5.

      Plongeons

      Plongez les nouilles dans l'eau bouillante le temps indiqué que le paquet. Plongez les boulettes dans le bouillon pour les pocher* 5 à 7 min. Elles doivent être bien chaudes à cœur*.
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 6.

      Finitions

      Goûtez puis égouttez les nouilles. Servez-les dans des assiettes creuses ou des bols, versez le bouillon par-dessus et ajoutez les boulettes. Parsemez de cébette émincée et dégustez aussitôt !

    * Do you speak cuisine ?

    • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
    • Émincer : couper en tranches très fines
    • Feu doux : puissance de chaleur faible
    • Infuser : mettre des herbes ou des épices dans un liquide chaud pour le parfumer
    • Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon...

    Nos tutos vidéos

    • Comment préparer la citronnelle ?

    • Comment découper un piment ?

    • Comment préparer la cébette ?

    • Comment faire des boulettes ?