Boulettes de Volaille à la Crème de Moutarde

Différents goûts et textures se mêlent dans votre bouche: des boulettes de volaille moelleuses et parfumées, une crème onctueuse aux graines de moutarde, le tout accompagné d'une douce purée de carottes...
30 min
Gourmand
(92)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Saucisse de volaille6 12
Carotte400 g800 g
Pommes de terre300 g600 g
Crème liquide100 ml100 ml
Graines de moutarde1 c.s.1.67 c.s.
Fond de veau1 c.c.1.67 c.c.
Chapelure panko30 g60 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Beurre30 g60 g
Eau50 ml100 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • économe x 1
  • planche à découper x 1
  • saladier x 1
  • casserole x 1
  • poêle avec couvercle x 1
  • passoire x 1
  • verre doseur x 1
  • presse-purée ou fouet x 1

Préparation

1

Départ à froid

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez-les cuire 25 à 30 min. Jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
2

Pendant ce temps-là

Coupez la peau des saucisses dans la longueur et disposez la chair à saucisse dans un saladier. Dans le même saladier, ajoutez la chapelure et l'eau (cf quantité) puis mélangez bien. Prenez un peu de farce dans vos mains. Formez des boulettes de la taille de balles de ping pong. Faites environ 5 boulettes par personne.
3

Boulettes dorées

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y colorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 min.
4

Sauce crémeuse

Une fois les boulettes bien colorées : Versez la crème dans la poêle (cf quantité). Ajoutez le fond de veau et les graines de moutarde, mélangez bien, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter* 5 à 10 min, ajoutez un peu d'eau si ça réduit trop.
5

Oh purée !

Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure. Salez et poivrez à votre goût.
6

Service en sauce

Vérifiez la cuisson des boulettes, elles doivent être bien chaudes à cœur. Servez la purée avec les boulettes et arrosez le tout de crème à la moutarde !