Boulettes de Volaille à la Crème de Moutarde

Temps en cuisine
30 min
À table dans
45 min
Gourmand
4,4/5
(143 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Différents goûts et textures se mêlent dans votre bouche: des boulettes de volaille moelleuses et parfumées, une crème onctueuse aux graines de moutarde, le tout accompagné d'une douce purée de carottes...

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Saucisse de volaille
    12 pièces
  • Carotte
    800g
  • Pommes de terre
    600g
  • Crème liquide
    200ml
  • Graines de moutarde
    2 c.s.
  • Fond de veau
    2 c.c.
  • Chapelure panko
    60g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre
    60g
  • Eau
    100ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • économe
  • planche à découper
  • saladier
  • casserole
  • poêle avec couvercle
  • passoire
  • verre doseur
  • presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Départ à froid

    Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez-les cuire 25 à 30 min. Jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Coupez la peau des saucisses dans la longueur et disposez la chair à saucisse dans un saladier. Dans le même saladier, ajoutez la chapelure et l'eau (cf quantité) puis mélangez bien. Prenez un peu de farce dans vos mains. Formez des boulettes de la taille de balles de ping pong. Faites environ 5 boulettes par personne.
  • 3.

    Boulettes dorées

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y colorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 min.
  • 4.

    Sauce crémeuse

    Une fois les boulettes bien colorées : Versez la crème dans la poêle (cf quantité). Ajoutez le fond de veau et les graines de moutarde, mélangez bien, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter* 5 à 10 min, ajoutez un peu d'eau si ça réduit trop.
  • 5.

    Oh purée !

    Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant le beurre (cf quantité) au fur et à mesure. Salez et poivrez à votre goût.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service en sauce

    Vérifiez la cuisson des boulettes, elles doivent être bien chaudes à cœur.* Servez la purée avec les boulettes et arrosez le tout de crème à la moutarde !

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu