Boulettes de Volaille à la Crème de Moutarde

Boulettes de Volaille

Temps en cuisine
30 min
À table dans
45 min
#gourmand
4,4/5
(364 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Une recette ultra gourmande pour nos fondus de boulettes, version volaille. Pour accompagner ces merveilles dorées, une onctueuse crème aux graines de moutarde et une douce purée de carottes.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Saucisse de volaille
    12 pièces
  • Carotte
    600 g
  • Pommes de terre
    600 g
  • Crème liquide
    200 ml
  • Graines de moutarde
    2 c.c.
  • Fond de veau
    2 c.s.
  • Chapelure panko
    60 g

Dans votre placard :

  • Eau
    100 ml
  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    100 ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Économe
  • Planche à découper
  • Saladier
  • Casserole
  • Poêle avec couvercle
  • Passoire
  • Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Service en sauce

    Vérifiez la cuisson des boulettes, elles doivent être bien chaudes à cœur.* 
    Servez la purée avec les boulettes et arrosez le tout de crème à la moutarde !
  • 2.

    Oh purée !

    Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. 
    S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. 
    Écrasez-les avec un fouet ou un presse-purée en ajoutant de beurre au fur et à mesure.
    Salez et poivrez à votre goût.
  • 3.

    Sauce crémeuse

    Une fois les boulettes bien colorées :
    Versez la crème dans la poêle (cf. quantité).
    Ajoutez le fond de veau et les graines de moutarde, mélangez bien, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter* 5 à 10 min, ajoutez un peu d'eau si ça réduit trop.
  • 4.

    Boulettes dorées

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y colorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 min.
  • 5.

    Pendant ce temps-là

    Coupez la peau des saucisses dans la longueur et disposez la chair dans un saladier.
    Ajoutez-y la chapelure et l'eau (cf. quantité) puis mélangez bien. 
    Prenez un peu de farce dans vos mains. 
    Formez des boulettes de la taille de balles de ping pong. Faites environ 5 boulettes par personne.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Départ à froid

    Épluchez les pommes de terre et les carottes
    Coupez-les en morceaux.
    Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée
    Portez à ébullition puis laissez-les cuire 25 à 30 min. Jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu