Brandade de Poisson

Préparation de la recette

• 1.

  Patates

  Lavez, épluchez les pommes de terre et les patates douces en cubes.
  Plongez les légumes dans une casserole d'eau froide.
  Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 20 min.
  Pelez puis hachez* l'oignon (cf. quantité).
  
• 2.

  Petits bouillons

  Rincez à l'eau claire le poisson et essuyez-le. Désarêtez-le si besoin.
  Dans une autre casserole, ajoutez le poisson et l'oignon.
  Versez la crème et l'eau (cf. quantités) puis porter à ébullition.
  Baissez le feu et laissez cuire 8 min à frémissements*.
  Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*.
  
• 3.

  Au plat

  Avec une écumoire*, sortez le poisson de la casserole.
  

  Conservez la crème de cuisson pour réaliser la purée de légumes.Disposez le poisson dans un plat à gratin. 

  Retirez la peau puis effilochez-le* légèrement.
• 4.

  Au fouet

  Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les légumes.
  

  Replacez-les dans la casserole, écrasez-les avec un fouet en ajoutant la crème de cuisson au fur et à mesure.
  

  L'écrasé doit être onctueux.

  Poivrez à votre convenance, ajoutez le paprika et une belle noix* de beurre.
• 5.

  Au four

  Étalez l'écrasé de pommes de terre et de patates douces sur le poisson.
  Puis, parsemez de chapelure.
  Enfournez dans votre four chaud pendant 10 min, jusqu'à ce que ça soit bien doré.
• La prochaine fois

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• 6.

  Belle brandade

  Sortez la brandade du four et servez sans tarder.
  

  Bon appétit !