Cheesecake Divin
au Citron Vert

Name: Cheesecake Divin au Citron Vert
Prep time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Speculoos; 150 g Mascarpone; 100 g Beurre demi-sel; 3 pièces Petit suisse; 200 ml Crème liquide; 2 pièces Citron vert; 70 g Sucre; 1 pièce Rhodoïd; 2 pincées Sel

Temps en cuisine

30 min

À table dans

4 h 30

#gourmand

#thématique

#dessert

#<600 kcal

4,8/5

(37 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un cheesecake simplissime à réaliser, composé d'une base de spéculoos et d'une crème onctueuse et aérienne légèrement citronnée... Une saveur unique et équilibrée qui ne laissera personne indifférent !

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Speculoos
200 g
Mascarpone
150 g
Beurre demi-sel
100 g
Petit suisse
3 pièces
Crème liquide
200 ml
Citron vert
2 pièces
Sucre
70 g
Rhodoïd
1 pièce

Dans votre placard

Sel
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Spatule, Saladier, Bol, Presse-agrume, Zesteur ou économe, Assiette, Batteur électrique

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Préparation de la recette

1.
Mise en place efficace
Sortez le beurre au moins 15 min à l'avance, et laissez la brique de crème au frais.Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant sur lui-même. Ne le coupez surtout pas ! Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large.
2.
Pas de quartier
Dans un saladier, coupez le beurre mou en tout petits dés et mélangez aux speculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface.
Réservez* au frais.
3.
Une vraie crème
Versez la crème froide dans un saladier et fouettez-la au batteur, ou au fouet, jusqu'à obtenir une chantilly.
Ajoutez le sucre, les petits suisses et le mascarpone (cf. quantité) puis battez à nouveau.
4.
Juste un zeste
Prélevez le zeste* des 2 citrons, et mettez-le de côté dans un bol.
Pressez un citron et demi, versez le jus dans la crème puis ajoutez une pincée de sel. Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et/ou de sel.
5.
Repos au frais
Étalez la crème sur le fond de speculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie.
Laissez reposer au moins 4 h au frais.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
La prochaine fois
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6.
Finitions soignées
Juste avant de servir, parsemez de zestes de citron puis ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd.
Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule.Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder.