Cheesecake Divin au Citron Vert

Temps en cuisine
30 min
À table dans
270 min
Gourmand

Un cheesecake simplissime à réaliser, composé d'une base de spéculoos et d'une crème onctueuse et aérienne légèrement citronnée... Une saveur unique et équilibrée qui ne laissera personne indifférent !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Speculoos
    200g
  • Mascarpone
    150g
  • Beurre demi-sel
    100g
  • Petit suisse
    3 pièces
  • Crème liquide
    200ml
  • Citron vert
    2 pièces
  • Sucre
    70g
  • Rhodoïd
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Sel
    2 pincées

Les ustentiles :

  • saladier
  • spatule
  • saladier (x2)
  • bol
  • presse-agrume
  • zesteur ou économe
  • assiette
  • batteur éléctrique

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place efficace

    Sortez le beurre au moins 15 min à l'avance, et laissez la brique de crème au frais. Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant sur lui-même. Ne le coupez surtout pas ! Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large.
  • 2.

    Pas de quartier

    Dans un saladier, coupez le beurre mou en tout petits dés et mélangez aux speculoos concassés* jusqu'à obtenir une consistance homogène. Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface. Réservez au frais.
  • 3.

    Une vraie crème

    Versez la crème froide (cf quantité) dans un saladier et fouettez-la au batteur, ou au fouet, jusqu'à obtenir une chantilly. Ajoutez le sucre, les petits suisses et le mascarpone (cf quantité) puis battez à nouveau. Prélevez le zeste* des 2 citrons, et mettez-le de côté dans un bol. Pressez un citron et demi, versez-le dans la crème puis ajoutez une pincée de sel. Goûtez puis rectifiez en rajoutant un peu de jus de citron et, ou de sel.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 4.

    Finitions soignées

    Étalez la crème sur le fond de speculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 4 h au frais. Juste avant de servir, parsemez de zestes de citron puis ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd. Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule. Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder.

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

* Do you speak cuisine ?

  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux

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  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?