Cassoulet des Commis au Chorizo

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand
Efficace
4,2/5
(199 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Une délicieuse Cocotte au chorizo version Western ! Une recette originale et parfaite en cette saison ! Les haricots blancs s’y marient parfaitement... Alors hop, en selle cowboy !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Échine de porc
    600g
  • Haricots blancs
    2 pièces
  • Tomate concassée
    400g
  • Chorizo
    80g
  • Laurier
    4 feuilles
  • Oignon
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Porto
    100ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    500ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • passoire
  • couvercle
  • sauteuse ou cocotte
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Hop cocotte !

    Coupez l'échine de porc en cubes. Chauffez une cocotte ou une sauteuse à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Si vous avez une poêle en fonte c'est l'idéal, sinon préférez une cocotte ou sauteuse à fond épais. Faites-y colorer le porc sur toutes les faces pendant 4 à 5 min, salez et poivrez. Il doit bien dorer.
  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Épluchez et émincez* grossièrement l'oignon (cf quantité). Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.

    Comment émincer un oignon ?

  • 3.

    One pot

    Baissez à feu moyen et ajoutez les oignons, le laurier et le chorizo. Faites bien suer* le tout pendant 2 min en remuant. Le chorizo doit dorer légèrement pour bien parfumer le plat. Déglacez* ensuite avec du porto ou du vin rouge et laissez réduire* 1 min.
  • 4.

    Ça mijote

    Enfin, ajoutez l'eau et les tomates concassées (cf quantités). Vous pouvez ajouter un bouillon de volaille à la place du sel. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter* à feu doux* pendant 20 min. Temps libre de 20 min !
  • 5.

    Chaud chaud, haricot !

    Au bout de 20 min, vérifiez la cuisson du porc, il doit être fondant. Égouttez les haricots blancs, et ajoutez-les à la cocotte pour les réchauffer. Mélangez délicatement pour éviter de les réduire en purée.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service rustique

    Servez le cassoulet au chorizo bien chaud dans des assiettes creuses. À moins que vous ne vouliez manger directement dans le plat, façon cowboy.

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment émincer un oignon ?